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500克转化糖浆做月饼的配方 1400年前的月饼长啥样
500克转化糖浆大约能做30-45个月饼。转化糖浆是制作月饼皮的重要原料之一,而月饼皮中面粉、转化糖浆、油的比例大约是10:7:3,500克转化糖浆大约需要700克面粉、200克油共制作1400克月饼皮。而月饼中皮与馅的比例一般在1:2,所
500克转化糖浆大约能做30-45个月饼。
转化糖浆是制作月饼皮的重要原料之一,而月饼皮中面粉、转化糖浆、油的比例大约是10:7:3,500克转化糖浆大约需要700克面粉、200克油共制作1400克月饼皮。而月饼中皮与馅的比例一般在1:2,所以说需要大约2800克馅料,加上皮共计约4200克,而一般月饼重量在100-125克左右,也就是4-5个月饼1斤,4200克大约做30-45个左右。
月饼的做法:
配料:
饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆70克,枧水2克,花生油30克。
馅料:400克。
做法:
1、和面: 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉拌成团。
2、然后按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆。
3、再将饼皮沾少许干粉,拍扁,放入馅料。 两手配合,将饼皮慢慢向上推,均匀的包住馅料。
4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉,放入模具按压成型。
5、模具放在铺好锡纸的烤盘中,手向下按压紧后,将月饼推出即可。
6. 脱模后放冰箱冷藏半小时,为使其烤时不因为那么软而变形。
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