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武汉久久鸭的做法 武汉久久鸭
主料:速冻鸭脖10斤配料:干辣椒八两,姜块二两,精炼油四两,鲜汤一斤,料酒二两,精盐四两,红曲米二两,硝盐1克,味精15克,葱节120克,香叶3克,八角20克,肉蔻12克,排草5克,花椒10克,三奈10克,丁香5克,小茴香10克,桂皮8克,
主料:速冻鸭脖10斤
配料:干辣椒八两,姜块二两,精炼油四两,鲜汤一斤,料酒二两,精盐四两,红曲米二两,硝盐1克,味精15克,葱节120克,香叶3克,八角20克,肉蔻12克,排草5克,花椒10克,三奈10克,丁香5克,小茴香10克,桂皮8克,草果10克,砂仁8克
制法分四步:一,熬制鲜汤,二,处理鸭脖;三,卤汁调制;四,卤制鸭脖
一,熬制鲜汤
1. 猪骨5斤(棒骨敲碎)洗净,鸡骨架2斤洗净,姜8两,葱一两,清水100斤,料酒一瓶,大火烧开,打去浮沫改小火熬制5到7小时,鲜汤制作完成(在下方卤制鸭脖时可以用到),

二,处理鸭脖
1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净(直接购买不带皮的那种),放入一个大盆中,用姜块一两,葱段一两,2两盐,料酒二两,硝盐1 克搅拌均匀,腌制两小时让其入味
2.腌制的鸭脖用清水洗净,然后锅烧开水放入鸭脖焯水,取除血水浮沫,捞出备用

三,卤汁调制
1.草果,丁香,桂皮,小茴香,排草,香叶,肉冠,花椒,草果, 砂仁,八角,桂皮,三奈,豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出,沥干水分备用
2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色,用漏勺打去红曲米留水待用
3.点火锅中倒入精炼油,油温三成热时放入干辣椒(辣椒切小节),姜块,葱节,泡制好的香辛料炒制2分钟,倒入鲜汤(鲜汤可以用猪骨,鸡骨架,牛骨等熬制)(鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加),加盐,味精调口大火烧开,改小伙熬制2小时,卤汤制作完成

四,卤制鸭脖
1.将加工好的鸭脖下入卤汤中,改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了,
2.卤制好的鸭脖不要取出,继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉,即可食用
1、武汉久久鸭是一道具有特色的湖北菜,以下是其做法的步骤:
2、材料:
3、鸭子 1 只
4、姜片 3 片
5、蒜瓣 4 颗
6、青辣椒 2 个
7、料酒 1 汤匙
8、盐 适量
9、酱油 2 汤匙
10、老抽 1 汤匙
11、白糖 1 汤匙
12、香醋 1 汤匙
13、水 适量
14、食用油 适量
15、步骤:
16、鸭子洗净,切成小块。用开水焯水,沥干水分备用。
17、热锅凉油,加入姜片、蒜瓣和青辣椒圈,煸炒出香味。
18、加入焯好水的鸭子块,煸炒至微黄色。
19、加入料酒,煸炒出香味。
20、加盐、酱油、老抽、白糖、香醋,翻炒均匀。
21、加入适量的水,水量刚好没过鸭子。
22、大火烧开,盖上锅盖,转小火煮约40分钟,直到鸭肉变软入味。
23、最后收汁,加少量鸡精调味即可。
24、以上就是武汉久久鸭的做法,如果还有其他的问题,可以咨询专业人士。
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