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麻辣烫底料调料包做法 自制麻辣烫底料的做法
方法一:首先,准备调料和小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、食盐、生抽、蚝油、纯牛奶。然后,将花椒、八角、香叶用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干,小葱剥皮洗净,葱白部分切段,葱叶切葱花,大蒜剥皮洗净切片,姜去皮洗净切片备用。接着,炒锅烧
方法一:首先,准备调料和小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、食盐、生抽、蚝油、纯牛奶。
然后,将花椒、八角、香叶用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干,小葱剥皮洗净,葱白部分切段,葱叶切葱花,大蒜剥皮洗净切片,姜去皮洗净切片备用。
接着,炒锅烧热后倒入适量花生油,油热后将切好的葱段、姜片、蒜片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
然后,加热锅中的底油,油热后加入1块火锅底料翻炒,炒出红油后放入葱花,炒出香味,接着加入适量清水,水的量根据食材的多少来决定,再倒入1袋纯牛奶,然后再加入适量食盐、生抽、蚝油调味,搅匀后开大火把锅里的汤汁煮开,煮开后再继续煮5分钟可使汤汁的味道更醇厚。
方法二:首先,准备材料:葱姜蒜和香料。然后,热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料,小火炒香。接着,加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入1勺料酒炒香。然后,加入2勺腐乳汁和一勺麻酱,煮沸捞出多余的配料。最后,加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味即可。
方法三:首先,准备调料:小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、食盐、生抽、蚝油、纯牛奶。然后,炒锅烧热后倒入适量花生油,油热后将切好的葱段、姜片、蒜片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。接着,加热锅中的底油,油热后加入1块火锅底料翻炒,炒出红油后放入葱花,炒出香味,接着加入适量清水,水的量根据食材的多少来决定,再倒入1袋纯牛奶,
麻辣烫底料调料包做法 扩展
1、香料:小茴香20克;八角16克;孜然14克;甘松14克;桂皮14克;千里香12克;灵草12克;陈皮12克;香叶12克;香茅草12克;白扣12克;草寇12克;草果10克;砂仁10克;香果10克;甘草10克;排草10克;筚拨10克;山奈10克;栀子6克;丁香6克;全部打碎备用
2、油料:牛油4000克;豆油1200克;猪油2400克;羊油400克
3、辅料:郫县红油豆瓣酱3200克(搅碎);子弹头辣椒面400克;麻椒面1000克;花椒面1000克;老干妈豆豉800克;冰糖800克(搅碎)花雕酒600克;生姜400克(切片);大葱200克(切段);大蒜200克;
4、步骤
(1)将豆油倒入锅中,大火烧至冒烟,加入牛油、羊油化开后,再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等,大火烧沸5分钟,转小火熬制20分钟,在熬制过程中要不断搅拌,以免糊锅。
(2)下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒,大火烧沸5分钟,转小火熬制30分钟,要不断的搅拌,火一定要小,保持油微沸即可。
(3)底料炒好后,放凉就可以使用了。包好,只要别潮了、别晒了,放3个月都没问题。
调汤顺序(50斤为例)
1、锅中加入50斤清水,大火烧至45度左右时,下入奶粉(全脂奶粉)300克,待奶粉溶解后(打小圈,向一个方向搅拌,不要没有规律的搅拌),加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克,一起放进去,用大火烧开。
2、汤烧开后,关上火,然后加入底料自然溶解,等底料溶解后,用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出。
3、在长时间没有客人的情况下,可以把火关掉,但是要保持汤的温度,如果汤的口味变咸、颜色变暗、不香、不浓、可以取50克奶粉用温水稀释倒入锅中,保证口味。
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