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为什么炒栗子要放石子鸡蛋糕蒸几分钟 炒栗子为什么要放石子
栗子在锅里翻炒的时候,因为栗子皮是在最外面的一层,它也比较薄,它可以直接接触到锅里热量,会随着锅里的热量而迅速的升温,从而由湿变干,继续加热的话,会由干变变焦,甚至会变黑。可是,这个时候,虽然栗子皮已经变得发黑发焦,可是,由于热量传递的问题
栗子在锅里翻炒的时候,因为栗子皮是在最外面的一层,它也比较薄,它可以直接接触到锅里热量,会随着锅里的热量而迅速的升温,从而由湿变干,继续加热的话,会由干变变焦,甚至会变黑。
可是,这个时候,虽然栗子皮已经变得发黑发焦,可是,由于热量传递的问题,由于栗子仁的结构成分,栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤,尚未成熟。
这样直接用栗子去炒出来的栗子,栗子表皮已经焦黑,可是,栗子还是未熟的。
如果在炒栗子的时候,在锅里加上小石子,和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。
小石头的受热比较慢,而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时,栗子皮吸收了热量,却又因为被小石头包裹住,小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉,让栗子皮不会受热过快,却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候,又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下,就会加速成熟的速度。所以,表皮就不会因为受热过高而变焦,栗子仁也不会因为热量过低而不熟。
糖炒栗子的锅里要放小石头,是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀,可以匀速的变熟,还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去
为什么炒栗子要放石子鸡蛋糕蒸几分钟 扩展
炒栗子放石子是为了传热快受热均匀,栗子不容易炒糊,这是传统糖炒栗子的方法。现在炒栗子用电饼铛就可以轻松搞定,只要把栗子清洗干净剪一道口放入电饼铛里,倒入清水莫过栗子的一半等水干了就可以了。蒸鸡蛋糕时间要根据鸡蛋的多少而定,一个鸡蛋大约的蒸15分钟。
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