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广东长粽子的做法和包法 粽子的做法和包法
首先准备食材:粽叶 X 60片糯米 X 1000g五花肉 X 500g香菇,花生米,食用碱,食盐,食油,鱼骨磷(或蹦沙),胡椒粉,生抽 X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程第一步:食材准备好之后,把准备好的糯米倒入到洗菜盆里面,放水龙头
首先准备食材:
粽叶 X 60片
糯米 X 1000g
五花肉 X 500g
香菇,花生米,食用碱,食盐,食油,鱼骨磷(或蹦沙),胡椒粉,生抽 X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程
第一步:食材准备好之后,把准备好的糯米倒入到洗菜盆里面,放水龙头底下清洗两次,洗好之后加入没过糯米许多的清水,提前把糯米浸泡1-3个小时,把糯米稍微泡发!糯米提前泡发,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。糯米在浸泡的过程中,我们把花生米和香菇夜也分别用两个较大的容器装起来,然后用清水泡着
第二步:买回来的粽叶最好先煮一下,起锅加入大量的清水,然后把粽叶冷水下锅,粽叶下锅后如果要浮起来,可以拿个较重的东西压着煮,等锅里的水煮开以后,再煮个5分钟左右即可捞起,粽叶捞起来之后,放到清水中一片一片清洗干净,
第三步:处理香菇和五花肉,五花肉买回来之后,洗去表面的灰尘,然后切成约2毫米厚的薄片,切好之后装盘备用。接着,把泡发好的香菇清洗干净,然后去蒂,再切成约1.5厘米宽的小块,然后吧切好的香菇放到五花肉上面。加入香菇之后我们就开始调味了,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的料酒,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的胡椒粉,然后用你干净的小手抓匀!抓匀之后再加入1小汤勺的食油,用手再次抓匀,然后腌制一会备用!
第四步:五花肉在腌制时,我们的花生跟糯米也泡好了,这生跟糯米混合一下,把泡好的花生跟糯米沥干水分,然后倒在一起,搅拌均匀,接着我们来给糯米调味,不需要很重的口味,2斤糯米加入半汤匙左右的食盐就好了,再加入1小汤勺的食油,然后搅拌均匀,搅拌均匀之后,再加入2茶匙左右的食用碱粉,碱水会利于保存,不放的话粽子容易坏掉,特别是天气炎热的时候。加了碱粉煮熟后糯米颜色发黄、好看,增加食欲
第五步:等所有的食材都处理好之后,我们就开始包粽子啦,做法如下:取两片粽叶叠在一起,一上一下相隔2厘米左右,然后从粽叶的中间对折往里弯,做成一个漏斗的形状,粽叶的底部一定要契合,尽量没有缝隙这样才不会漏米,抓紧之后用汤匙舀上2汤匙的糯米花生放底下,这样基本就占了粽子的三分之一左右了,然后用筷子夹上五花肉和香菇放中间,接着再用汤匙加入糯米花生把五花肉和香菇盖起来,糯米花生的量刚好的粽叶的边沿最佳,接下来用握住粽子的手拇指和食指把粽叶的外边捏住,再用右手把粽叶翘起来的地方往捏住的方向压下去,叶尾往边上叠起来!这样三角粽的形状就显现出来了,接下来用绳子把粽子捆起来,打个结一个粽子就做好了!
广东长粽子的做法和包法 扩展
配料一:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
包法:
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。
广东长粽子的做法和包法 扩展
材料
豆沙,棕榈叶,箬皮,糯米
做法
1.(准备箬皮和棕绳):把箬皮在沸水里煮一分钟,放在冷水里浸凉,抹干净,剪除老硬的叶端。
2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝,把其中小枝叶中间的硬茎撕去(动作要快)。
3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半,把枝叶尖对接。
4.像打绳结一样打个死结,拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。
5.把所有的棕叶绳摊开,放在阳光底下晒3、4个小时,就缩成了柔软的棕绳,可以伸缩自如地绑棕子了。
6.(包粽子):以豆沙甜馅为例,为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶,光滑叶正面朝上,小叶叠放在大叶上。
7.把两张叶做成漏斗状,中间先放一层糯米。
8.放入一块豆沙再铺一层糯米(最上层糯米不能渗入到豆沙里,否则煮不熟),包豆沙粽不能太用力挤压。
9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转,手捏紧旁边的箬皮叶。
10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角,最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水(水把粽子浸到就行
,千万不能让粽子浮在水面上)压40分钟左右就可以(时间太长,粽香会跑掉)
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