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五七油焖大虾怎么做 五七油焖大虾
五七菜的做法:五七油焖大虾的做法是一种非常家常的制作虾的方法,既能完好的保留大虾中丰富的蛋白质,又色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。用料:小龙虾两斤、葱适量、姜五片、蒜六瓣、生抽适量、白糖两勺、盐适量、八角 适量、香叶一片、花椒适量、辣椒凭自己吃辣程
五七菜的做法:五七油焖大虾的做法是一种非常家常的制作虾的方法,既能完好的保留大虾中丰富的蛋白质,又色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。
用料:小龙虾两斤、葱适量、姜五片、蒜六瓣、生抽适量、白糖两勺、盐适量、八角 适量、香叶一片、花椒适量、辣椒凭自己吃辣程度放适量、啤酒一瓶、料酒适量、白醋两勺
做法
1.把小龙虾虾头剪掉前三分之一,去掉虾线(虾尾中间的那一瓣一拉就能拉出虾尾线)然后把虾尾剪开一个口子,方便之后入味,小龙虾要一只一只刷洗干净
2.准备好,葱姜蒜,八角花椒香叶,辣椒,小葱切碎等出锅后用
3.锅烧热,放小半锅油(因为是油焖大虾,所以油不能少),油温八成热的时候放入准备好的材料,下锅煸香,再放入小龙虾,爆炒一会,等虾变红,在依次放入生抽,料酒,白醋,盐,鸡精,白糖,翻炒一会
4.最关键的一步,加入啤酒,盖过小龙虾,大火等啤酒烧开,转中小火,盖上盖子,焖十五分钟,过五分钟开盖翻炒一下,让其均匀入味
5.最后出锅,其实油焖大虾一定要用铁盆装盘~才有它的感觉~出锅前可以在盆里铺上一层拍碎的黄瓜垫底,然后把小龙虾直接盛在上面,最后撒上一层葱花~
五七油焖大虾怎么做 扩展
准备大虾,用手拨开壳,由头部虾枪处剪一小五七口。
烧开放入香料爆炒,捏住中间一片,葱段姜末。
加入大虾、啤酒、料酒、陈皮、茴香、五七油等调料,翻炒至虾熟透。
加入韭菜碎,翻炒均匀即可。
完成!
注意事项:
提辣必用福建辣椒王,因为福建辣椒王辣度无比且色泽鲜艳、肉厚耐煮、香辣可口,除腥去异味的效果特别好,还具有“辣嘴不辣胃,辣中有香味”的特性。
先用白酒去尿躁味再加啤酒增香,小龙虾经过初加工以后还会有很重的尿躁味,这种尿躁味必须用高度白酒才能祛除。
用冰糖炒糖色比白糖炒的糖色更醇香、色泽更红亮,而且还能起到缓和辣味的作用。
饭店制作潜江五七油焖大虾时,可以把香料可以加工成粉末状,这样可以使成品更清爽而且能加快上菜速度,家庭制作时就没有必要磨成粉末了。
将龙虾背部剪开一刀便于入味,注意虾头上的口不能剪大了,不然虾黄容易从虾头中流出来。
采用“大油量生炒法”,用旺火把小龙虾生炒至熟,这种做法比“过油炸制法”做出的虾肉口感更细嫩,而且也最能突出虾肉的原味。
出锅前每份龙虾还可加入50克左右的红油,能使出品香辣味更浓郁。
五七油焖大虾怎么做 扩展
大虾放入油锅中,煎至两面金黄,加入酱油,白糖焖五分钟,撒上葱花
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