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四川正宗泡菜的做法 四川泡菜的做法
蔬菜:萝卜 红萝卜(颜色会很好看,味道也会更好)缸豆 包菜 盐水 花椒 小辣椒 仔姜 蒜 青辣椒 泡菜母水(某宝买的,如果没有也可以不加)冰糖 高度白酒(封罐的时候,浇在罐子口)1.就是清洗所有的蔬菜,晾干水分!这个可以第一天准备,第二天再
蔬菜:萝卜 红萝卜(颜色会很好看,味道也会更好)缸豆 包菜 盐水 花椒 小辣椒 仔姜 蒜 青辣椒 泡菜母水(某宝买的,如果没有也可以不加)冰糖 高度白酒(封罐的时候,浇在罐子口)
1.就是清洗所有的蔬菜,晾干水分!
这个可以第一天准备,第二天再开始制作!
2.准备干净的坛子(玻璃的,陶罐都可以),记得用高度酒在坛子内壁消毒,坛子中倒入凉白开或者矿泉水!新开的坛子可以稍微调咸一点,比较容易成功!放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放!依次放入萝卜,缸豆 辣椒 姜 包菜等!然后加入泡菜母水(没有可不加!)最后加入花椒 冰糖 盐(自己试味,比平时的菜稍咸一些)!浇上少许白酒!
3.盖上盖子,坛子边沿浇上水,封口!
四川正宗泡菜的做法 扩展
配料:
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
四川正宗泡菜的做法 扩展
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
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