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王刚厨师长炒香辣螃蟹做法 香辣梭子蟹的做法
主料:梭子蟹1只300克辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,淀粉1小勺,料酒20克,盐适量,油30克,胡椒粉少许做法:1、葱姜炒梭子蟹,材料很简单,但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。2、下面来肢解一支活的梭子蟹:首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次
主料:梭子蟹1只300克
辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,淀粉1小勺,料酒20克,盐适量,油30克,胡椒粉少许
做法:
1、葱姜炒梭子蟹,材料很简单,但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。
2、下面来肢解一支活的梭子蟹:首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角形蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了,蟹钳部分切下拍扁,这样容易入味。
3、把蟹盖掀起来,蟹身去腮,切成四块,蟹壳里的胃也去掉,不能吃。
4、在蟹块上撒少许淀粉,一点点就够了。热锅里加稍多的油,放入蟹块,中火慢煎。
4、至蟹壳两面都变红,再盛出备用。
5、原锅原油,爆香葱姜蒜。
6、加入蟹块翻炒一下,加入30毫升的料酒和少许的盐调味,加盖焖煮5分钟。
7、开盖汤汁已收浓,再洒少许胡椒粉调味。
8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
王刚厨师长炒香辣螃蟹做法 扩展
食材主料:蟹子300克,基围虾250克
辅料:豆瓣酱50克,麻椒10克,油20毫升,葱姜蒜适量,笋尖150克,土豆150克,盐5克
做法步骤
1.将蟹子刷洗干净。
2.把虾在开水里焯烫变色捞出。
3.蟹子切开成两半。
4.将土豆去皮洗净,切成手指粗条,洗去多余淀粉,用油炸至金黄捞出备用。
5.将笋尖改刀成小段。
6.起锅热油,将郫县豆酱煸香出红油,加入麻椒葱姜煸香,倒入蟹子和虾一起翻炒,加入少许清水中火收汁,加入笋尖和土豆炒匀,出锅前加盐炒匀即可。
王刚厨师长炒香辣螃蟹做法 扩展
主料:梭子蟹2只
辅料:葱8克,生抽2勺,辣椒酱2勺,辣椒2个,糖5克,姜5克,蒜3瓣
做法:
1.准备好所用食材。
2.把葱姜切碎。
3. 梭子蟹用清水冲洗干净。
4.将梭子蟹去掉内藏。斩成块
5.斩成块的蟹,切面沾上淀粉。
6. 入油锅。
7.炸至蟹身红亮,切面结痂。捞出沥油。
8.锅中留底油,爆香葱姜碎。
9.下入辣椒酱炒均匀。
10.倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11.烹入料酒 加入生抽 糖盐。
12.再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可
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