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东北年夜饭必上的8大硬菜 春节年夜饭必做的10道菜
腊八一过,农历新年的脚步已经越来越近,街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律,每年只要一听到这熟悉的歌声,就知道年夜饭要摆上议事日程了。作为土生土长的东北人,我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜,这8大硬菜可谓年味十足,老人孩子都
腊八一过,农历新年的脚步已经越来越近,街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律,每年只要一听到这熟悉的歌声,就知道年夜饭要摆上议事日程了。
作为土生土长的东北人,我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜,这8大硬菜可谓年味十足,老人孩子都喜欢吃,今天就来跟大家说说,东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8大硬菜。
1.小鸡炖蘑菇(大吉大利)
“无鸡不成席,无酒不成宴”,年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的,东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。
主要食材:小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉
制作方法:
1.把小鸡清洗干净剁成小块,入清水中浸泡去血水,中间多换几遍水,直至水变得清澈。
2.土豆粉条用清水泡开,榛蘑清洗干净后用温水泡发,泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分,泡发榛蘑的水澄清备用。
3.锅中入油下入八角爆出香味,然后把控干水分的鸡块入锅煸炒,炒至鸡块表皮收缩,油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。
4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后,下入葱姜蒜爆出香味,烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色,然后倒入澄清后的榛蘑水。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火,下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透,加入泡发好的粉条,炖到汤汁浓稠,粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁,撒入葱花即可出锅。
2.熏猪蹄(发财就手)
猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜,一般都是年前提前烀好,等到年夜饭时简单一热直接上桌,因为这道菜有多多捞钱的寓意,所以年夜饭上必须要有。
主要食材:猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包
制作方法:
1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状,然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位,捞出来洗净后剁成小块。
2.猪蹄凉水下锅,锅中加入几滴白酒,水开后撇净浮沫,把猪蹄捞出用清水漂洗干净。
3.锅中入油润锅后倒出,下入冰糖炒化,当冰糖大泡转小泡时倒入清水,下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开,煮出香味后下入猪蹄。(卤料包可以购买市场现成的)
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖到猪蹄软烂脱骨后捞出,把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。
5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底,把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖,锅中冒烟后熏3分钟关火,自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。
3.红烧肘子(金榜题名)
肘子也被称作“蹄髈”,有着完事周全和金榜题名的寓意,因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。
主要食材:前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量
制作方法:
1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊,入清水中浸泡刮洗去焦糊部位,捞出清洗干净。
2.把肘子凉水入锅煮开,撇净浮沫后捞出清洗干净。
3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水,把香料用纱布包好入锅煮开,煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。
4.锅中汤汁烧开以后把肘子连汤带水倒入高压锅中,盖上锅盖压30分钟至肘子软烂脱骨。
5.肘子再回到锅中,把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中烧开,加入盐调味后炖到汤汁浓稠即可盛出享用。
(肘子可以提前做好,食用时上锅一蒸即可享用)
4.干煸茧蛹(圆圆满满)
茧蛹是东北人特别喜欢的食材,圆鼓鼓的茧蛹也有着团团圆圆的寓意,现在的茧蛹可以说一点也不便宜,因此这也是东北人年夜饭上深受欢迎的一道大菜。
主要食材:活茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、盐、料酒、一品鲜酱油
制作方法:
1.茧蛹清洗干净凉水入锅,煮开至茧蛹浮起后捞出洗净,把茧蛹一剖两半去除中间的黑心。
2.剖开的茧蛹加入盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会,然后在茧蛹剖开面拍上一层干淀粉。
3.锅中入油,油温五成热时把茧蛹逐个下锅,炸至茧蛹浮起后捞起,待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸至酥脆捞出。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入炸好的茧蛹翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油炒匀,撒上葱丝和香菜段出锅即可。
5.油焖大虾(红红火火)
大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的,因为大虾成熟后颜色呈红色,因此特别迎合过年的喜庆气氛。
主要食材:大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜
制作方法:
1.把大虾剪去虾枪和虾爪,挑出脑袋里的沙包,去除虾线后清洗干净。
2.锅中入油,油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。
3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入炸好的大虾,烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐调味,大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。
6.排骨炖豆角(腰缠万贯)
排骨炖豆角可以说是东北人最爱的家常菜,因为简单好做,鲜香味足,所以特别受东北人的喜爱。
主要食材:猪净排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜
制作方法:
1.排骨斩剁成小块入清水中浸泡去血水,然后捞出入凉水锅中烧开,烧开后撇净浮沫捞出清洗干净。
2.土豆洗净去皮切成滚刀块,豆角摘洗干净后用手掰成小段。
3.锅中入油下入一瓣八角炒出香味,然后把排骨入锅用小火煸炒至表皮变色收缩,下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上,入葱姜蒜爆香,烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖到排骨软烂以后放入豆角和土豆,炖至土豆绵软,豆角软烂后加盐、蚝油和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。
7.五彩大拉皮(百财捞起)
五彩大拉皮是东北久负盛名的一道凉菜,它选料多种多样,口味酸、甜、鲜、辣、呛,吃起来爽口解腻,滋味十足。
主要食材:绿豆拉皮、黄瓜、鸡蛋、水萝卜、洋葱、猪瘦肉、蒜末、盐、白醋、糖、芥末油、芝麻酱、一品鲜酱油
制作方法:
1.黄瓜、水萝卜和粉皮分别清洗干净,把黄瓜和水萝卜切成细丝,粉皮切成大块。
2.把粉皮垫在盘底,黄瓜丝和水萝卜丝分别围圈摆在粉皮上,鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀,入锅摊成鸡蛋饼取出切成细丝,也码放在粉皮上。
3.猪肉切成细丝,洋葱切成细丝,锅中入油下入肉丝炒至变色,烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色,然后下入洋葱丝炒至断生,加入盐、白糖和白醋炒匀。
4.把洋葱炒肉丝放在盘子中间,撒上蒜末,加入芥末油,淋入调好的芝麻酱,上桌后拌匀即可享用。
8.酱焖鲤鱼
主要食材:三道鳞鲤鱼一条、黄豆酱、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鲜酱油、白醋、葱姜蒜、干辣椒
制作方法:
1.鲤鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗去血水以后在鱼身上改上均匀的花刀。
2.锅中入油润锅倒出,然后再入凉油,锅底撒点盐把鱼擦干水分入锅煎至两面金黄后轻推到锅边。
3.锅中下入八角、葱姜蒜和干辣椒爆香,下入黄豆酱炒出香味,烹入一品鲜酱油后倒入啤酒没过鱼身。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁,沿着锅边淋入白醋后即可出锅。
以上8道菜基本上是东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8道菜,当然东北人的年夜饭基本上都是以12道菜打底,不过这8道菜是属于比较受欢迎、年味非常足的菜。
东北年夜饭必上的8大硬菜 扩展
东北过年,晚上年夜饭很多硬菜,小鸡炖蘑菇,大拉皮,乱炖,锅包肉,炸三样,杀猪菜,尖椒干豆腐,酱骨头等菜!东北菜很多都是就地取材!
东北年夜饭必上的8大硬菜 扩展
现在生活富裕了,家家都可以天天吃过年的菜了,年夜饭各家习惯不同,一般情况下会有:猪手,香肠拼盘,肘子,小鸡炖蘑菇,大虾或各类海鲜,排骨炖豆角,东北大拌菜,干煸蚕蛹,锅包肉,红烧鱼,皮冻等。
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