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做冰糖葫芦的糖怎么做 糖葫芦的糖怎么熬制?
糖葫芦的糖熬制方法:1、先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅。)2、等锅里的水煮开,糖也化了,再把火
糖葫芦的糖熬制方法:
1、先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅。)
2、等锅里的水煮开,糖也化了,再把火关小,煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出,保持文火,用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴落的糖稀成黄色,且几乎成一条线,这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
做冰糖葫芦不化糖技巧:
1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)。
2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙。
4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了。
做冰糖葫芦的糖怎么做 扩展
1,山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准横着切开的山楂,用手转圈轻捏挤压山楂仁,然后很容易就能将山楂仁取出,山楂底部用小刀将黑色部分挖去,要尽量的小心,别将山楂弄开裂了,保证它的完整回头才好穿串,山楂顶部用筷子穿出即可。
2,拿掉山楂的顶,将山楂轻轻的向下拉,保证山楂的开口不在扩大,因为它起到固定上下的作用,然后将另一半的山楂穿在筷子上,让它们切口与切口对齐,合拢,按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉,将白砂糖放入不粘锅中。
3,倒入开水,糖跟水的比例为2;1,中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开,当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬,再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻,快速的用勺子拌匀
4,手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出,并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片,做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起
做冰糖葫芦的糖怎么做 扩展
将白砂糖放入不粘锅中
倒入开水,糖跟水的比例为2;1
中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开
当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻
快速的用勺子拌匀
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