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小鲫鱼豆腐汤怎么做 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
准备小鲫鱼12条,豆腐1块。油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量。1.小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。2. 里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水
准备小鲫鱼12条,豆腐1块。油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量。
1.小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;这24条鱼取一半做汤,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面。
4. 待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板:一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些蒸发的损耗。
6. 再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。
小鲫鱼豆腐汤怎么做 扩展
主料:
小鲫鱼3条
辅料:
豆腐1块,姜1块,葱6根,盐适量,胡椒粉少量,料酒少量,猪油2勺,鸡蛋1个,枸杞少量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净
2· 大致食材,鸡蛋煎成荷包蛋备用
3· 鱼背用刀划两刀,加入葱姜料酒先腌制10分钟
4· 锅里放2勺猪油
5· 下锅大火煎制两面金黄色,想要鱼汤白要煎制透一点。
6· 换个砂锅,捞出煎好的鱼,加入葱姜二次去腥,放入荷包蛋一起炖煮。注意,一定要加开水煮。
7· 关键,大火炖煮5分钟以后再转小火炖煮35分钟
8· 35分钟以后在加入豆腐中小火煮8分钟
9· 最后开锅调味加入盐
10· 胡椒粉增鲜提香
11· 出锅在撒入葱花枸杞,美味的鱼汤就做好了。
小鲫鱼豆腐汤怎么做 扩展
小鲫鱼豆腐汤是一道清淡可口的汤品,做起来也比较简单。以下是小鲫鱼豆腐汤的做法:
材料:
- 小鲫鱼 2条
- 嫩豆腐 1盒
- 葱姜蒜适量
- 香油适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 清水适量
做法:
1. 小鲫鱼洗净,去鳞、去内脏后切成块,用料酒、盐、蚝油腌制10分钟。
2. 嫩豆腐切成大小合适的小块备用。
3. 锅中放油,待油温热时加入葱姜蒜煸炒出香味,加入小鲫鱼块煸炒均匀,直到鱼肉变色。
4. 加入适量清水烧开,撇去浮沫后转小火,煮约5分钟,加入嫩豆腐块,继续煮2分钟。
5. 加入盐、鸡精等调料进行调味,再加入适量香油提升香气即可。
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