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酸菜饺子是怎么做的 酸菜馅饺子怎么调馅
用料:肉馅 夹心肉靡 200克盐 2克白胡椒粉 0.5克葱根水(带根葱白泡在水里,用手抓捏几下) 40克生抽 适量蚝油 适量老抽 几滴味精(可不放) 0.5克菜馅 酸菜净料(自做酸
用料:
肉馅
夹心肉靡 200克
盐 2克
白胡椒粉 0.5克
葱根水(带根葱白泡在水里,用手抓捏几下) 40克
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 几滴
味精(可不放) 0.5克
菜馅
酸菜净料(自做酸白菜,也可选榆园酸菜) 250克
胡萝卜末 80克
油 130克
饺子皮胚
中筋面粉 300克
水 150克
盐 2克
酸菜肉馅饺子的做法步骤:
步骤 1 先制作酸菜肉馅 肉馅加盐、糖、味精、白胡椒粉,搅打上劲。
步骤 2 分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭,所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅。
步骤 3 酸菜冲洗掉一些发酵异味,挤去部分水分,切成丝,再切成自己喜欢的大小,可切成小粒。
步骤 4 再挤干水份,可以得到250克净料。
步骤 5 炒锅放油,油温到150℃左右,倒入挤干水分的酸菜,煸炒出香味,盛出冷却。胡萝卜切成末。
步骤 6 把炒好的酸菜冷却,加入到其他馅料当中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏一会即可。 如果酸菜酸度高,可减少点酸菜,适量多加点胡萝卜。
步骤 7 制作饺子皮 面粉分次加水揉成光面团。盖保鲜膜,松弛10~15分钟,如果想让饺子皮吃起来更筋道,可重复三揉三醒。醒好的面团搓成细长条。
步骤 8 摘剂子,每个剂子约10克。
步骤 9 撒粉,将剂子擀成直径7~8cm左右、中间厚边缘薄的皮,包入约15克左右的馅心。
步骤 10 开水下锅煮饺子,中间加两次冷水,以饺子全部浮起来为全熟。 如果不点冷水,就把煮沸腾的水开小火保持沸而不腾状态,直至饺子全部浮起来熟透为止。
步骤 11 煮好的饺子盛出装盘。
酸菜饺子是怎么做的 扩展
一、原料
面粉300克,猪五花肉400克,酸菜400克,葱、姜适量(看自己喜好)
二制作方法
1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉,揉搓至面盆、手,面团均光滑,放湿布盖上醒面
2.洗净酸菜切细丝剁碎挤干水干水分,葱、姜剁碎备用
3.五花肉剁碎,装入容器放入酱油同一方向搅动,慢慢加入水或高汤,(多次加入调出来的馅不干)
4.搅好肉馅中依次加入葱、姜,酸菜,(先放)油、盐、味精、鸡精、花椒面调香,最后点一点香油提味
5.醒好的面揉成条切段,干皮,包馅,开水下锅煮开打水三次就可以吃了
酸菜饺子是怎么做的 扩展
用料:五香粉1茶匙 猪肉400克 酸菜200克
热食用油适量 盐适量 葱姜末适量
生抽3勺 蚝油1勺 普通面粉500克 清水260克
做法
面粉加入清水,搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
酸菜切成末,再清洗一遍,攥干水分备用
猪肉末加入葱姜末,生抽,蚝油,盐,五香粉,热食用油
顺一个方向搅拌五分钟
加入酸菜,拌匀
面团揪成小面团
擀成饺子皮
把馅放中间
包成饺子
锅中水沸腾,加入饺子煮至饺子飘起来,再加半碗凉水,再次沸腾,就熟了
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