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厨师长农国栋猪耳朵做法 猪耳朵的做法大全
用料:猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 (一整个为4片)
用料:猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 (一整个为4片) 蒜头 一整个(剥好后,可以切片,或者拍一拍就好)
酱油泡猪耳朵的做法:
步骤 1、准备好配料(喜欢酱油香, 没有放八角,桂皮 这些卤水料,喜欢的也可以加入。)
步骤 2
用火枪或者用火(开煤气炉)烧一烧猪耳朵,将猪毛烧干净,然后清洗干净。
步骤 3
烧一锅热水,加入料酒3勺,姜片5片,放入猪耳,等水开后,煮5分钟,然后用清水洗一洗。
步骤 4
高压锅,放入生抽与水各500ml,比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片,陈皮,甘草,辣椒,料酒,葱,盐,蒜头,老抽(适量,调色用,煮好后如果颜色太淡,可以再加几滴) 全部放入锅中,煮开后加入猪耳。
步骤 5
大火,等高压锅有气喷出后转中火,大概再煮8分钟,关火等5分钟,放气打开高压锅,试食一下猪耳朵,如果猪耳朵还有点硬,再压几分钟,出锅切丝,酱油泡猪耳朵就完成了。
厨师长农国栋猪耳朵做法 扩展
准备食材如下:猪耳朵600克,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。
具体做法如下:
先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,
接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味,
锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止,捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,
加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
厨师长农国栋猪耳朵做法 扩展
猪耳朵,香叶3片,干红辣椒5颗
花椒1小把,生抽1勺,绵白糖1勺,
黄酒1勺,生姜1个, 桂皮1片,
八角6颗,陈皮1片,老抽2勺,精盐1勺
十三香少许,酱油少许
1.买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.勺料酒那是必须的。
4.倒入少许的一品鲜。
5.倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色。
6.加进生抽;再放入少许十三香粉。
7.少许的味极鲜提鲜。
8.放入1勺白糖。
9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。
卤好的猪耳朵切片摆盘即可食用
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