这个不是第七步哦、注意,这步完了以后还有两步:要还原顶面要现恢复成鱼形哦、转完顶层十字会有七种情况:两种鱼形(其他五种要现恢复成这两种鱼形哦、)三种是顶面有两个颜色不对剩下两种是顶面有四个颜色不对鱼形的还原方法:第一种:把四个并在一起成正方
麻辣烫底料配方 自制麻辣烫底料的做法
麻辣烫底料的配方如下:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克麻辣烫底料的制作方法:炒制前先把
麻辣烫底料的配方如下:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
麻辣烫底料的制作方法:
炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。
将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。
以上是麻辣烫底料的配方以及制作方法,供您参考,建议根据个人口味进行调整。
麻辣烫底料配方 扩展
主料:
花椒粉、辣椒粉、花生酱、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、油
做法:
1. 花椒粉和辣椒粉分别放入干燥的锅中,用小火煸炒至出香味。
2. 将花椒粉和辣椒粉倒入搅拌碗中,加入豆瓣酱、花生酱、酱油、料酒、糖、油,搅拌均匀。
麻辣烫底料配方 扩展
麻辣烫其实就是简化版的火锅,麻辣烫底料的配方主要就是高汤加上辣椒和各种香料熬制而成,需要用到的原料有:高汤、食用油、牛油、猪油、酱油、豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、葱、花椒、白糖、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、三奈、盐、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉。
底料配方
香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程:
1、锅里烧热,开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热,在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出,加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后,加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右,加白酒继续炒至水分将尽时关火,先加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀,完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起,可以不打碎,大的香料可以拍小一点。香料配置好了,放在底料里面一起炒的,一定要小火慢慢不停翻炒,炒出香味三十多分钟就可以的,千万不要炒糊了!炒好的底料2斤,放在100斤水熬好的高汤里面,再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小,其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
麻辣烫底料配方 扩展
材料:干辣椒50克,花椒30克,八角10克,小茴香10克,生姜20克,蒜20克,大葱20克,酱油50毫升,料酒50毫升,盐、糖适量。
做法:1.将干辣椒、花椒、八角和小茴香炒香后磨成细粉备用。
2.生姜、蒜、大葱切末备用。
3.在锅中倒入适量的油烧热,加入葱姜蒜末煸炒至香。
4.加入磨好的辣椒粉继续翻炒,再加入料酒和酱油煮至水分收干。
5.加入适量的盐和糖调味即可。
麻辣烫底料配方 扩展
1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水
分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒
切成碎末。
2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后
加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒
香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小
火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五
香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关
火,将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入
刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒
段、鸡精和冰糖,煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀
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