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谁知道萧山萝卜干的做法 萧山萝卜干
萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。萧山萝卜干的做法:1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要
萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。
萧山萝卜干的做法:
1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要选用拳头大小的特殊白萝卜,当地人叫它“一刀种”。
2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后,要把萝卜切成2厘米宽的条子,然后把切好的萝卜白条,摊开风晒,通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖,晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止,这一般要花四五天左右。
3、接着,把风晒后,把萝卜干分批放盆里搓,边搓边撒盐,搓完之后就放进缸里。
4、然后每一层都要人工踏实,最好穿上胶鞋在上面来回踩,必须踩的很严实,一切完工以后,放起来。
5、最压上清爽的石块,一般每50公斤萝卜白条放700克食盐,在缸内腌制两三天左右。
6、“前后一共有10道工序,每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够,不能偷工减料。”
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