火哥火锅底料的熬制做法火锅底料怎么做

2024-10-17 19:378809 卑嘉许

肖佬五牛油 800克菜籽油 500克猪油 300克香菜半斤芹菜半斤洋葱 1个大葱 3根小葱 2把胡萝卜 2根姜半斤大蒜半斤花椒半斤冰糖 100克郫县豆瓣酱 1罐香料后面会详细介绍石柱红3号干辣椒 1斤石柱红5号干辣椒 1斤二荆条

肖佬五牛油 800克菜籽油 500克猪油 300克

香菜半斤

芹菜半斤

洋葱 1个

大葱 3根

小葱 2把

胡萝卜 2根

姜半斤

大蒜半斤

花椒半斤

冰糖 100克

郫县豆瓣酱 1罐

香料后面会详细介绍

石柱红3号干辣椒 1斤

石柱红5号干辣椒 1斤

二荆条干辣椒/灯笼椒 1斤

醪糟 100克

白酒半斤

火锅底料熬制超详细方法的做法步骤

步骤 1

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一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可，然后放入豆浆机中打成片状后即可（没豆浆机也可以切碎）。3.花椒用白酒侵泡（比例打湿花椒即可）。4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。

步骤 2

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二、铁锅熬油，将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时，倒入猪油融化后，在倒入牛油，三种油全部融化后油温8成热。

步骤 3

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三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉，这样油就制好了。

步骤 4

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四、将火调制成中火，倒入切碎的姜，郫县豆瓣，糍粑海椒，然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒，炒制糍粑辣椒，豆瓣变干即可（需要4个小时）慢慢就会出来浓浓的牛油味，中途一定要控制好火候，油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦，不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。

步骤 5

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五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意（香叶和小茴香可以放多一点）其它香料每样只需5克，不然多了底料会发苦。