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牛腩是哪里的肉呀 牛腩是什么部位的牛肉
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
坑腩:牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。
牛腩是哪里的肉呀 扩展
牛腩是牛身上的肩部,脖子和胸腔之间的部位的肉。和牛肋骨下面的部位相邻,因为这是一块常常活动的部位,所以牛腩的肉质比较韧劲十足,但是这也意味着处理的时间要长一些。
它含有丰富的胶原蛋白和筋,炖煮时间适当的话能做出很好的口感。在一些家常菜和小吃中常用牛腩来烹饪,如红烧牛肉面,牛肉炖土豆等。
牛腩是哪里的肉呀 扩展
牛腩指的就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有金肉,油花儿的肉块儿。从口感和外观来看,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。我一部位来看,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
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