主持名:董 超 英文名:Dong 频 道:都市频道 生 日:10月30日 血 型:B 身 高:173CM 星 座:天蝎 籍 贯:辽宁 学 历:大学 毕业学校:广州大学广播电视新闻专业 性 格:
虎皮凤爪怎么做肉烂皮不烂 虎皮鸡爪的制作
1、鸡爪要经过油炸才能好吃,但是这是个技术活,必须有专业指导,否则容易弄伤自己。2、虎皮鸡爪的重点在于虎皮,一定要炸出虎皮,鸡爪炸好后,放入冰水中冷冻几小时才能让虎皮出现。原材料:鸡爪2斤、胡椒粉10克、五香粉10克、白糖50克、食盐20克
1、鸡爪要经过油炸才能好吃,但是这是个技术活,必须有专业指导,否则容易弄伤自己。
2、虎皮鸡爪的重点在于虎皮,一定要炸出虎皮,鸡爪炸好后,放入冰水中冷冻几小时才能让虎皮出现。
原材料:
鸡爪2斤、胡椒粉10克、五香粉10克、白糖50克、食盐20克、海鲜酱40克、甜面酱40克、蚝油40克、生抽60克、味精10克,葱姜少许、干辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果、老抽。
详细制作过程:
1、首先鸡爪子需要自己处理一下,也就是需要给鸡爪做个美甲,把鸡爪上面的指甲剪掉,指甲留着不好看,吃的时候也会很别扭。
2、鸡爪子焯水也需要注意,凉水把鸡爪放入锅中,放入一些葱姜、料酒去腥,并且把鸡爪里面的脏东西焯出来。
3、鸡爪水开后焯3分钟捞出,焯完水的鸡爪不用冷水过凉,首先是容易让肉质收缩,其次就是过凉后鸡爪还要把水分控干才可以,而热的可以,自己靠自身热量把水分蒸发。
4、鸡爪上面没有明显水分后,把老抽倒入鸡爪中,搅拌均匀后备用。用老抽给鸡爪上色,是因为炸出来更好看,而且后期的炖不容易上色,
5、炸鸡爪是个技术活,有一定的危险性。大家把油放入锅中后,大概油温6层后,把鸡爪放入锅中,马上盖上盖子,这时候鸡爪特别容易崩油。大概两分钟后,看到鸡爪上面有小泡,这时候就可以捞出来了。
6、准备一盆冰水,鸡爪捞出后把食材马上放入冰水,静置1个小时,可以看到鸡爪有些变大,虎皮效果出来了。
7、提前调一个料汁,碗中依次放入胡椒粉、五香粉、白糖、食盐、海鲜酱、甜面酱、蚝油、生抽、味精,料酒稍微多些。
8、锅中留少许底油,先放入葱姜煸香,随后放入辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果。
9、葱姜和香料炒出香味后,放入调好的料汁,开大火爆香一下,最后加入清水,放入鸡爪,汤汁要没过鸡爪,最后放入一些糖色,加盖小火炖就可以了。
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