主要是因为:1、地理位置优越。郑州是河南省省会,是中国中部地区重要的中心城市、国家重要的综合交通枢纽、中原经济区核心城市,地处华北平原南部,黄河下游,居河南省中部偏北,东接开封市,西依洛阳市,南与许昌市、平顶山市接壤,北隔黄河与新乡市、焦作
王刚四川油泼辣子的做法 四川辣椒油做法
1、用料:2、二荆条 180g3、花椒 10粒4、菜籽油 650g5、熟白芝麻 25克6、桂皮 3g7、八角 3g8、香叶 2g9、小茴香(可不放) 1g 10、草果(可不放) 1个11、白扣 2g12、洋葱 80g1
1、用料:
2、二荆条 180g
3、花椒 10粒
4、菜籽油 650g
5、熟白芝麻 25克
6、桂皮 3g
7、八角 3g
8、香叶 2g
9、小茴香(可不放) 1g
10、草果(可不放) 1个
11、白扣 2g
12、洋葱 80g
13、香菜 20g
14、老姜 20g
15、王刚四川油泼辣子的做法步骤:
16、步骤 1 一般家庭做的油泼辣子都是香为主,所以讲究一点的话,可以选择二荆条100g,灯笼椒50g,新一代或子弹头30g,一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。 我这里用的是全部二荆条,在放了点晒干的小米辣(差不多10g)在一起打粉的。 也可以全部二荆条,个人认为家庭自己吃,这样子就可以了。 将辣椒洗干净晒干,注意一定要晒干,不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。 如果买来的干辣椒很干净,那就不用洗了。
17、步骤 2 将干辣椒剪断,锅中放一丁点的油,将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒,炒到辣椒酥脆,用手捏起来就碎那种。 这一步是为了将辣椒炒香,同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。 炒好后将辣椒放凉
18、步骤 3 将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机(带打粉功能),用破壁机的话记得打10s就够了,因为需要的是粗辣椒面不是细的,时间长就成细粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀,一小勺就够了哦。只能少不能多。
19、步骤 4 辣椒面做好之后,准备榨油的香料 洋葱切块,大葱切块,老姜切厚片,香菜洗净即可 将所有的香料混合好,泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。 白芝麻备好。
20、步骤 5 将菜仔油烧至冒烟后,在关火降温至两成热。
21、步骤 6 开小火,将洋葱,大葱 香菜 老姜放进入炸香,一定要小火慢炸。 这一步可以将香料放进来一起炸,没必要像我今天这做法一样分开炸。
22、步骤 7 炸制焦黄后捞出。 记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的,不必浪费。
23、步骤 8 再将香料放进去慢炸,同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。 香料捞出后,大火将油升温至六七成热。 升温至六七成热后即可关火。
24、步骤 9 准备一个制作油泼辣子的盆,最好用钢盆。 将之前做好的辣椒面倒进三分之一,准备第一次泼油。 如果把控不好油温,怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀,这样可以防止炸糊。
25、步骤 10 油温生至六成热后,将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里,这一步是为了出香。 不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。 泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 泼完后 用筷子搅拌一下
26、步骤 11 再倒入三分之一辣椒面,再将所有的白芝麻倒入进去,然后准备进行第二次泼油
27、步骤 12 进行第二次泼油,泼入3-4勺的辣椒油,然后搅拌均匀,这一步是为了出红。 这一步的油温大概在160度这样子,因为之前升温至6成热后,我们关火了,所以等到这第二次泼油的时候,油温差不多就在这左右。
28、步骤 13 放入最后的三分之一辣椒面,然后在倒入一小盖高度白酒
29、步骤 14 再倒入一小勺香醋,不用担心会有醋酸味,最后泼油是会挥发出醋酸的,只留醋香。
30、步骤 15 最后进行第三次泼油,泼入最后剩余所有的油,这一步是为了出辣。 这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子,需要自己把握一下油温。
31、步骤 16 静置等一分钟,就可以看到很红亮的油了。
32、步骤 17 最后放一根小葱在辣椒油里,为了降燥。
33、步骤 18 加盖焖一夜,等第二天睡醒再打开,耐心等待。 其实在刚做完的那时候,是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的,所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。
34、步骤 19 第二天开盖就能闻到很香的香味,和清澈的红油,捡出小葱扔掉,就可以装进清洗好的玻璃罐啦。
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