广西医科大学的地址:广西壮族南宁青秀区双拥路22号 广西医科大学(Guangxi Medical University),坐落在具有“绿城”之称的广西壮族自治区首府南宁市,入选中国“中西部高校基础能力建设工程”、“卓越医生教育培养计划
发黄豆酱的做法. 黄豆煮水退烧的方法
第一步:煮豆1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆,洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了,豆子不可太烂(有条件的可以把黄豆蒸,蒸出来的黄豆水分少,捂豆效果好)2、煮好的黄豆捞出,控水,放凉。第二步:捂豆(霉豆子)这是整个做
第一步:煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆,洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了,豆子不可太烂(有条件的可以把黄豆蒸,蒸出来的黄豆水分少,捂豆效果好)
2、煮好的黄豆捞出,控水,放凉。
第二步:捂豆(霉豆子)
这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。(提醒竹匾要放在隔空的地方,底部要透气。)
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程,大概需要一周的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西,不要怕!黄豆酱必须得有培养霉曲的过程,有的人说看不了这长毛的东西,有心理障碍,其实那实在是太多余,我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的,如果自己制作的不放心,那么买来的没有看见的就能放心吗?而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的,所以大可不必介怀!
第三步:晒豆。
将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。当然,也有些地方霉豆不晒干直接下酱的,但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱,晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆晒干后,可以保存很久,可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱,且可以寄给远方的亲友。
第四步:下酱。
1、下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,水量没过豆子。搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。大概一两个月。当然,用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间。
第五步:封酱。
如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可,放一阵后,更加香了。
发黄豆酱的做法. 扩展
食材
黄豆或黑豆(适量)
盐(适量)
味精(适量)
鸡粉(适量)
五香粉(适量)
甜面酱(上色用)
桂皮(适量)
八角(适量)
香叶(适量)
湿辣椒,吃辣就放(不吃辣放干的)
蒜末(1头蒜)
葱花(1--2跟葱)
白糖(适量)
步骤1、黄豆泡水一夜,然后入过煮熟(不加盐)
步骤2、煮熟后捞出控水备用。(熟用手一捏就碎了。)
步骤3、锅内放油(根据黄豆多少。多放油,越多越好。)
步骤4、煸炒葱,姜,蒜,大料(调料,甜面酱不放)
步骤5、煸炒1--2分钟出味后再放入辣椒
步骤6、3---5分钟后加入黄豆。
步骤7、再5分钟后加入盐,味精,五香粉,鸡粉,白糖。
步骤8、加入甜面酱,小火翻炒10---30分后即可出锅,小火慢慢把油收进去。味道更好吃。
发黄豆酱的做法. 扩展
黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
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黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
3
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将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
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