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牛肉做馅哪个部位好 牛肉饺子馅怎么做好吃
1,牛颈肉:牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。牛颈肉纹理比较乱,看起来不太美观,所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。用牛颈肉包饺子虽然最合适,但也要把
1,牛颈肉:
牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。牛颈肉纹理比较乱,看起来不太美观,所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适,但也要把筋膜剔除干净,如果偏瘦,肥瘦比例达不到三比七,就要适当加点肥肉进去,这样做出来的饺子馅,才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适,因为这个部位的牛肉价格不贵,而且有肥有瘦,肉质香而紧实。
2,牛里脊肉:
牛里脊肉和猪里脊肉一样,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是价格最贵的地方,适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉,价格又贵,一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉,所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用,如果你买了牛里脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适,因为它非常细嫩好吃,就不要用牛里脊肉包饺子吃了,我觉得有点浪费,而且又不太香。
3,上脑肉、眼肉、外脊肉:
这个部位的肉质比较细嫩,适合熘、炒、炖等,虽然没有牛里脊肉那么嫩,但也是上等的好牛肉,价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点,如果用这个部位做馅,必须要另外加些肥肉进去,不然包出来的饺子虽嫩,但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适,如果只有这部分的牛肉包饺子,可以适当加点肥肉增香。
4,牛臀肉、米龙、黄瓜条:
牛臀肉、米龙、黄瓜条,就是牛屁股上的肉,偏瘦,用它烧烤、卤肉,炖煮都很合适,也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗,所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
5,肋排、胸肉、牛腩、牛腩排:
这个部位的牛肉都适合炖汤,做牛排也不错。
大家都知道一道菜:西红柿牛腩,当然这个部位的牛肉也可以煎着吃,非常美味。
这个部位的牛肉位于牛肚子,筋比较多,又偏瘦,所以不适合做牛肉馅饺子。
6,牛腱子肉:
牛腱子肉也就是牛前后腿肉,筋比较多,喜欢筋头巴脑的人,可以选择这个部位炖着吃。
牛腱子肉不适合做馅包饺子,筋太多,剔不干净。
7,肩肉:
肩肉是牛肩膀上的肉,偏瘦,肌氨酸含量最高,煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。
牛肩肉也不适合做馅包饺子,太瘦。
综上所述,牛肉的11个部位中,牛颈肉最适合做馅包饺子,里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵;其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用。
牛肉做馅哪个部位好 扩展
牛颈肉。
牛颈肉比较适合包包子或饺子,牛颈肉又叫短脑、脖头、哈力吧等名称。因为牛颈肉肥瘦兼有,而且肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,比嫩肉部分的出馅率高15%。所以牛颈肉比较适合做成包子馅,而且将牛颈肉做牛肉丸也不错。
牛肉做馅哪个部位好 扩展
做馅用的牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%
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