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带鱼怎么炸到鱼刺酥脆 带鱼怎么炸酥脆好吃
准备食材:带鱼、葱姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、白醋、生粉、蚝油、生抽制作步骤:1.买回来的带鱼中段剪去鱼鳍,用剪刀将鱼肚子剪开,去掉内脏刮掉鱼肚上的黑膜,将鱼肚子彻底洗净。将带鱼放在菜板上,用刀在鱼背上打上花刀。花刀要打得密一些,打好花
准备食材:带鱼、葱姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、白醋、生粉、蚝油、生抽
制作步骤:
1.买回来的带鱼中段剪去鱼鳍,用剪刀将鱼肚子剪开,去掉内脏刮掉鱼肚上的黑膜,将鱼肚子彻底洗净。将带鱼放在菜板上,用刀在鱼背上打上花刀。花刀要打得密一些,打好花刀后,将带鱼放入大碗中。
2.腌制一下带鱼。准备一些大葱、生姜、花椒和干辣椒,切碎并放入带鱼中。加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒以及一勺白醋。白醋有软化鱼骨鱼刺的作用。再撒上一把红花椒和干辣椒段。
3.戴上一次性手套,抓捏葱姜至出汁,然后抓拌均匀,腌制十分钟。十分钟后,将带鱼挑出来,挤掉水分放在盘中备用。准备另一个盘子,放入两勺生粉。将带鱼段均匀裹上生粉放入盘中。
4.锅烧热后加入食用油,油温达到五成热时,调成中小火下入带鱼段,炸至定型后用筷子翻面,确保两面受热均匀。大约炸三分钟后,带鱼表面微黄,控油捞出。将油温升高至八成热复炸一遍,大约20秒后捞出控油。
5.准备一些大葱和生姜切丝,以及两颗小香葱切碎备用。调制料汁一勺生抽、一勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油、少许食盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺胡椒粉和一碗清水混合均匀。
6.锅烧热后加入食用油,放入葱段和姜丝炒香,倒入料汁煮开。接着下入炸好的带鱼段,轻轻翻动,让带鱼均匀吸收汤汁。盖上盖子大火炖煮三分钟,让带鱼更加入味。三分钟后收汁,出锅前淋上香油,关火装盘。
7.做好的红烧带鱼段摆入盘中,淋上剩余的料汁,撒上葱花点缀增香。这样一道美味的红烧带鱼段就完成了!
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