浙江大学本部为玉泉校区,位于杭州市西湖区浙大路38号。浙江大学玉泉校区(YuquanCampus,ZhejiangUniversity)位于西湖西北角,紧邻杭州植物园。校区占地总面积1700多亩,校舍建筑总面积70万平方米。玉泉校区是原浙江
渝新干锅辣鸭头精确配方 一品渝香干锅鸭头
食材: 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鲜)20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、剩下的干锅鸭头的做
食材:
鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鲜)20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
剩下的干锅鸭头的做法:
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤。
3、八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克,桂皮5克,小茴香3克,香叶2克,用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油).
6、撒香菜芝麻即可。
渝新干锅辣鸭头精确配方 扩展
制作:
1.锅入30克老油,烧至五成热,下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味,下圆葱条、金丝芹段、熟香菇,下入B料制成菜底,倒入锅中备用。
2.鸭头一劈为二,洗净冲去血水,入沸水锅中汆水,捞出过凉洗净,入A料桶中,中火烧开20分钟,离火焖制20分钟,捞出备用。
3.锅入老油烧热,下入C料煸香,下入鸭头煸炒1分钟至入味,倒入有菜底的锅中,鸭头按顺时针方向摆成圆形。
4.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香,浇入鸭头锅上,最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶,即可上桌。
渝新干锅辣鸭头精确配方 扩展
1、主料:鸭头12个。
2、辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)。
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