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武家米粉肉做法 米粉肉的做法家常做法

2024-10-17 13:272308 上官嘉勋
主料五花肉370克大米110克圆粒糯米110克葱4段姜3片花椒1/4茶匙大料1个清水6汤匙辅料甜面酱4汤匙老抽1/2茶匙盐少许糖1汤匙量五香粉1/4茶匙红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）细碎冰糖适量1. 五花肉切成6厘米左右

主料

五花肉370克

大米110克

圆粒糯米110克

葱4段

姜3片

花椒1/4茶匙

大料1个

清水6汤匙

辅料

甜面酱4汤匙

老抽1/2茶匙

盐少许

糖1汤匙量

五香粉1/4茶匙

红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）

细碎冰糖适量

1. 五花肉切成6厘米左右长的片，

2. 将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

3. 大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

4. 将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

5. 将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

6. 将米粉倒入肉中，继续抓匀

7. 冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

8. 取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

9. 将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

10. 高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

11. 中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

12. 将肉倒扣在盘中即可食用。

温馨小提示

1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难

2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略

3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，

不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀

4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，

市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎

5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可

6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加

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