1、要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺,出去之后才能有更好的前途,选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面。2、里永学校为有创业需求及就业需求的人士开设不同的课程的蛋糕烘焙专修班。在课程期内,学校会根据学生个人需求
王刚四川油泼辣子的做法 四川辣椒油做法
1、用料:2、二荆条 180g3、花椒 10粒4、菜籽油 650g5、熟白芝麻 25克6、桂皮 3g7、八角 3g8、香叶 2g9、小茴香(可不放) 1g 10、草果(可不放) 1个11、白扣 2g12、洋葱 80g1
1、用料:
2、二荆条 180g
3、花椒 10粒
4、菜籽油 650g
5、熟白芝麻 25克
6、桂皮 3g
7、八角 3g
8、香叶 2g
9、小茴香(可不放) 1g
10、草果(可不放) 1个
11、白扣 2g
12、洋葱 80g
13、香菜 20g
14、老姜 20g
15、王刚四川油泼辣子的做法步骤:
16、步骤 1 一般家庭做的油泼辣子都是香为主,所以讲究一点的话,可以选择二荆条100g,灯笼椒50g,新一代或子弹头30g,一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。 我这里用的是全部二荆条,在放了点晒干的小米辣(差不多10g)在一起打粉的。 也可以全部二荆条,个人认为家庭自己吃,这样子就可以了。 将辣椒洗干净晒干,注意一定要晒干,不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。 如果买来的干辣椒很干净,那就不用洗了。
17、步骤 2 将干辣椒剪断,锅中放一丁点的油,将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒,炒到辣椒酥脆,用手捏起来就碎那种。 这一步是为了将辣椒炒香,同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。 炒好后将辣椒放凉
18、步骤 3 将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机(带打粉功能),用破壁机的话记得打10s就够了,因为需要的是粗辣椒面不是细的,时间长就成细粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀,一小勺就够了哦。只能少不能多。
19、步骤 4 辣椒面做好之后,准备榨油的香料 洋葱切块,大葱切块,老姜切厚片,香菜洗净即可 将所有的香料混合好,泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。 白芝麻备好。
20、步骤 5 将菜仔油烧至冒烟后,在关火降温至两成热。
21、步骤 6 开小火,将洋葱,大葱 香菜 老姜放进入炸香,一定要小火慢炸。 这一步可以将香料放进来一起炸,没必要像我今天这做法一样分开炸。
22、步骤 7 炸制焦黄后捞出。 记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的,不必浪费。
23、步骤 8 再将香料放进去慢炸,同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。 香料捞出后,大火将油升温至六七成热。 升温至六七成热后即可关火。
24、步骤 9 准备一个制作油泼辣子的盆,最好用钢盆。 将之前做好的辣椒面倒进三分之一,准备第一次泼油。 如果把控不好油温,怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀,这样可以防止炸糊。
25、步骤 10 油温生至六成热后,将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里,这一步是为了出香。 不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。 泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 泼完后 用筷子搅拌一下
26、步骤 11 再倒入三分之一辣椒面,再将所有的白芝麻倒入进去,然后准备进行第二次泼油
27、步骤 12 进行第二次泼油,泼入3-4勺的辣椒油,然后搅拌均匀,这一步是为了出红。 这一步的油温大概在160度这样子,因为之前升温至6成热后,我们关火了,所以等到这第二次泼油的时候,油温差不多就在这左右。
28、步骤 13 放入最后的三分之一辣椒面,然后在倒入一小盖高度白酒
29、步骤 14 再倒入一小勺香醋,不用担心会有醋酸味,最后泼油是会挥发出醋酸的,只留醋香。
30、步骤 15 最后进行第三次泼油,泼入最后剩余所有的油,这一步是为了出辣。 这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子,需要自己把握一下油温。
31、步骤 16 静置等一分钟,就可以看到很红亮的油了。
32、步骤 17 最后放一根小葱在辣椒油里,为了降燥。
33、步骤 18 加盖焖一夜,等第二天睡醒再打开,耐心等待。 其实在刚做完的那时候,是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的,所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。
34、步骤 19 第二天开盖就能闻到很香的香味,和清澈的红油,捡出小葱扔掉,就可以装进清洗好的玻璃罐啦。
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