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古代馒头用什么发酵 我国古代的馒头最初是
古代没有小苏打,都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。古代做包子,馒头是没有酵母粉,小苏打之类的,一开始时馒头都是硬的。而酵母是埃及人发现的,有个埃及奴隶,烤面饼时睡
古代没有小苏打,都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。
古代做包子,馒头是没有酵母粉,小苏打之类的,一开始时馒头都是硬的。而酵母是埃及人发现的,有个埃及奴隶,烤面饼时睡着了,醒来时面饼已经发酵了,烤出来就松软好吃。后来人们都是通过自然发酵。具体发酵的操作如下:古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方,它就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母,不过空气中也会有其他杂菌,如霉菌、乳酸菌等,乳酸菌会使面团产生酸味,古代也没有碱这东西,所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死,不过酸味是去不掉的。
古代馒头用什么发酵 扩展
1、也可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。
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