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小苏打和泡打粉的区别 泡打粉和小苏打的区别
1、性质不同苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。2、成分不同小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠
1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂),可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松,柔软。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”,而酵母属于生物发酵。
小苏打和泡打粉的区别 扩展
泡打粉和小苏打的区别:
1、小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工,特别是饼干的制作,一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠,所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好,而把小苏打和酸性物质复配在一起,通过酸碱中和反应产生气体,就能很好的避免食品有碱味,这也是泡打粉的反应原理。
2、小苏打是加热分解而产生气体的,泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打,而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
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