双皮奶的简单做法马小坏双皮奶的简单做法

2024-10-07 08:291533 明世韵

配料:全脂牛奶200ml、蛋清1个、糖8克、柠檬汁几滴。做法步骤:1.牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。2.倒入碗中，凉至室温。3.蛋清加柠檬汁稍搅拌。4.牛奶冷却后表面会结奶皮，

配料:

全脂牛奶200ml、蛋清1个、糖8克、柠檬汁几滴。

做法步骤:

1.牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。

2.倒入碗中，凉至室温。

3.蛋清加柠檬汁稍搅拌。

4.牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。

5.碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。

6.牛奶蛋清混合物过筛两次，去除气泡和未打散的蛋清。

7.将过筛的牛奶岩壁倒回碗中，让奶皮浮在上面。

8.盖好保鲜膜放入沸水锅中，中火蒸18分钟，关火后闷10分钟，出锅放凉，加红豆或芒果味道都很赞。

双皮奶的简单做法马小坏扩展

食材：鲜牛奶500g，蛋白3个，芒果2个，糖20g

做法：

1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。

2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。

3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白，搅匀。

4、步骤（3）搅匀的蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。

5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑。

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