电视剧《二炮手》剧情:儿时父母双亡的张三寄身于乡绅李仁和家中帮工,后被匪首谢老凿掠上山 ,成了谢老凿的关门徒弟。在一次日军的围剿中,谢老凿被日军的狙击手杀害,张三痛恨日军暴行,参加了八路军的队伍。八路军指导员齐志武对张三关怀备至,多次不顾安
四川泡菜鱼最正宗做法 四川泡菜的做法
四川人家,泡菜菜品是家家必备的,好多人家自己泡的泡菜比外面买的泡菜味道还好的多,泡菜鱼的鱼是过了一遍油的(这样鱼嫩不容易煮烂,当然鱼也可以不用过油,直接煮,根据自己喜欢的口感来)用料泡菜 一斤鱼一两泡菜(具体看泡菜的咸淡自己灵活掌
四川人家,泡菜菜品是家家必备的,好多人家自己泡的泡菜比外面买的泡菜味道还好的多,泡菜鱼的鱼是过了一遍油的(这样鱼嫩不容易煮烂,当然鱼也可以不用过油,直接煮,根据自己喜欢的口感来)
用料
泡菜
一斤鱼一两泡菜(具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握)鱼 草鱼、白鲢、花鲢、大头鱼一条配料 大葱、蒜苗、大蒜、郫县豆瓣、料酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋、豆粉
泡菜鱼的做法步骤
步骤 1 泡菜鱼可以用大头鱼(花鲢),切块清水洗干净就行,加料酒、盐、豆粉、葱叶、姜粒腌制鱼,
步骤 2 洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋混匀,在加入干淀粉(我用的红薯粉)
步骤 3 混合搅拌均匀,无红薯粉颗粒即可
步骤 4 取一个小锅,加入菜籽油烧到7成热,少量下入拌匀的鱼块。
步骤 5 油炸定型即可,不能炸太久哦,我裹的淀粉少,喜欢淀粉多的可以多裹点
步骤 6 锅里放油油温升高下腌制好的鱼炸定型起锅备用。(可如果不喜欢油炸的鱼可以不炸鱼直接炒好料下鱼直接煮)
步骤 7 猪油化开就可以加入姜葱蒜、郫县豆瓣(娟城、川老汇、丹丹这三品牌,别的牌子就真太不行了)和花椒(受不了麻这种口感的可以不加花椒),小火炒到有香味(如果不喜欢豆瓣酱的可以还用泡野山椒,不喜欢吃辣的可以不加任何辣椒)
步骤 8 加入切好的泡菜继续翻炒出香味,这时油的颜色很红亮
步骤 9 加入油炸后的鱼块
步骤 10 小心翻动,避免鱼块翻烂(我油多不用翻,轻轻推就能让加入的鱼块沾到油水)
步骤 11 加水稍微淹没鱼块,开大火煮,煮开三分钟左右,加鸡精和胡椒粉调味(因为有豆瓣和泡菜,所以基本不需要加盐)
步骤 12 装盘上菜,上面撒上葱花之类的,增香也好看。最好用平坦的平底锅或平的大盘子装,这样好夹,鱼不会翻烂
步骤 13 久吃不厌,超级下饭
步骤 14 加大葱或小葱看个人喜好
步骤 15 大家试试吧,如果鱼不喜欢过油,就泡菜炒好后加水(水要够淹没所有鱼块的量),熬煮开两三分钟后直接下裹上淀粉的鱼块(为了避免浑汤,下鱼块时关小火,鱼块下完慢慢调大一点火力,等淀粉凝固再调大火煮五分钟就可以调味起锅装盘了)还可以加一些自己喜欢的蔬菜
四川泡菜鱼最正宗做法 扩展
鱼1条,泡青菜50克,泡辣椒15克,姜、葱各适量调味料醪糟汁10克,料酒10克,鲜汤1大碗,香油10克,水淀粉2大匙
做法
1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下,再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块,姜、蒜剁细末。葱切花。
2、炒锅置旺火上,下油烧热至约200℃,放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。
3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤,鱼片下汤锅中,用中火烧约10分钟,待鱼入味后稍加水淀粉勾芡,盛起装入碗内,撒香油调味即可。
四川泡菜鱼最正宗做法 扩展
1、材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙。
2、将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片。
3、将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的。
4、将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟。
5、锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味。
6、加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内
7、将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟关火。
8、将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可。
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