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重庆家福红汤火锅配方 重庆火锅配方
色拉油,冰糖,豆瓣酱,花椒,干辣椒,八角,桂皮,豆蔻,草果,丁香(有的地方不喜欢此味可不加)小茴香,良姜,山萘。制作步骤:(1)把0.9公斤色拉油放入锅中烧开,加入0.8公斤冰糖熬溶后,放入0.8公斤豆瓣酱,在微火下搅拌均匀,再放入0.08
色拉油,冰糖,豆瓣酱,花椒,干辣椒,八角,桂皮,豆蔻,草果,丁香(有的地方不喜欢此味可不加)小茴香,良姜,山萘。
制作步骤:(1)把0.9公斤色拉油放入锅中烧开,加入0.8公斤冰糖熬溶后,放入0.8公斤豆瓣酱,在微火下搅拌均匀,再放入0.08公斤花椒,0.07公斤干辣椒,煮40分钟停止加热。
(2)在另一个砂锅中放入27公斤水及0.06公斤八角,0.07公斤桂皮,0.03公斤豆蔻,0.03公斤草果,0.01公斤丁香,0.07公斤小茴香,0.03公斤良姜,0.03公斤山萘,烧开后微火烧12分钟,加入步骤(1)可制得的混合料,根据各人口味再加入适量的精盐,煮30分钟后冷却至室温即可。
由于此火锅特有麻辣味,很多人不适应,又搞出了一个特有的酸香火锅底料。
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