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剁椒鱼头正确鸡做法 剁椒鱼头的家常做法
用料:鱼头 1个剁椒 50克生姜 1块大蒜 4瓣小葱 1根盐 5克鸡精 3克白酒 1克生抽 1勺蚝油 半勺胡椒粉 3克白糖 1克剁椒鱼头的做法步骤:步骤 1 做剁椒鱼头,鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼,也叫花鲢、胖头鱼等,其头部大
用料:
鱼头 1个
剁椒 50克
生姜 1块
大蒜 4瓣
小葱 1根
盐 5克
鸡精 3克
白酒 1克
生抽 1勺
蚝油 半勺
胡椒粉 3克
白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤:
步骤 1 做剁椒鱼头,鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼,也叫花鲢、胖头鱼等,其头部大且宽,鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美,故鱼头比鱼肉更受人欢迎,价格也更贵一些。
步骤 2 鱼头去除鱼鳞,从背部切开,去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜,再用清水冲净血水。
步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚,为了使鱼肉入味,减少蒸制的时间,因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。
步骤 5 接着准备一些配料,生姜和大蒜剁碎,小葱切碎,再准备几粒豆豉切碎备用。
步骤 6 准备一些自制的剁辣椒,自己做的剁椒辣味十足,不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配,减轻辣味。
步骤 7 接下来开始烹饪,起锅烧热油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀,出锅备用。 剁辣椒比较咸,鱼头也已经初步入味,因此这一步的盐要少放或不放,以免过咸。
步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜,在鱼头下面垫一双筷子,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样可以使鱼肉更容易熟。
步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。
步骤 10 蒸锅放足水烧开,放入鱼肉,开中火蒸8分钟,关火之后再焖2分钟开盖取出。
步骤 11 撒上葱花,烧热油,浇在葱花上,激发出葱花及辣椒的香味,剁椒鱼头就做好了。
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