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上海葱油饼油酥制作全过程 上海葱油饼培训
步骤1 制作油酥。油酥的做法很简单,取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀,再倒入葱油100克搅拌均匀即可。步骤2 和制面团。取普通面粉1千克倒入盆内,加入清水400克-440克(冬天天气比较冷,水要加得多一点)和成面团
步骤1 制作油酥。
油酥的做法很简单,取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀,再倒入葱油100克搅拌均匀即可。
步骤2 和制面团。
取普通面粉1千克倒入盆内,加入清水400克-440克(冬天天气比较冷,水要加得多一点)和成面团,略微饧发后,将面团搓条,下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内,倒入色拉油没过表面,浸泡约30分钟。
步骤3 制作生坯。
将剂子从油中捞出,放在案板上,擀成薄的长条面片,在面片上刷上薄薄一层油酥,再撒上香葱花,从长条的远端卷起,将其卷成卷,按压成饼状。取一个不锈钢盘,刷上一层色拉油,将做好的饼坯逐一放入(饼坯之间要有一定的距离)盘中,再刷上一层色拉油,用保鲜膜密封,放入冷藏冰箱内存放一夜。
步骤4 熟制。
不粘锅烧热,放入色拉油300克,下入饼坯10个,小火煎至两面金黄,成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点:上海的葱油饼含油量是比较高的,所以吃起来稍微有些油腻。
上海葱油饼油酥制作全过程 扩展
主料:面粉300g
辅料:胡麻油适量、酵母适量、面粉适量
1、准备面粉和酵母。
2、酵母兑温水搅拌开,静置2分钟后,倒入面粉中和成面团,然后盖好盖子发酵1小时。3、发酵好的面团。
4、准备胡麻油和适量面粉。
5、将面粉一点一点倒入胡麻油中搅成油酥。
6、将发酵好的面团制成大小均匀的小面团。
7、将面团擀制一下,然后将油酥适量放入。8、然后对折,擀制。
9、要重复对折擀制多次,至面色均匀。
10、最后擀成圆形饼坯。
11、电饼档预热,抹油。
12、将擀好的饼放入。盖锅工作。
13、烙至两面金黄即可。
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