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武大郎烧饼用什么烤箱 武大郎烧饼袋
不用烤箱饼,在我们现代的饮食文化中也是一种颇受大众喜爱的食物,它通常就是简单地指扁圆形的面制食品。比如我们的葱花饼、烫面饼、土豆饼等等。但是,在宋代,“饼”这个字指的可不是我们现在的“饼”!宋代所有用面制作的食物都会被统称为“饼”。用火烤的
不用烤箱
饼,在我们现代的饮食文化中也是一种颇受大众喜爱的食物,它通常就是简单地指扁圆形的面制食品。比如我们的葱花饼、烫面饼、土豆饼等等。
但是,在宋代,“饼”这个字指的可不是我们现在的“饼”!
宋代所有用面制作的食物都会被统称为“饼”。
用火烤的是烧饼,蒸的是蒸饼,油炸的叫油饼,面条得叫汤饼或是煮饼……
不过,自宋仁宗赵祯登基之后,因百姓需要避其名讳,蒸饼自然也就改称为“炊饼”了。
但是这炊饼也算得上是宋代人颇为喜爱的一种大众食品,大街小巷也都红极一时。众所周知,就连《水浒传》中的武大郎平日也是以卖炊饼为生。
不知你可曾注意到这样一个细节。
武松离家前,曾这样嘱咐哥哥:“你少在外面,早点回家。原先做炊饼十扇笼,以后只要做五扇笼。”
这扇笼就是蒸笼,所以由此可见,这武大郎炊饼的确是蒸出来的,而非烤制的烧饼。
并且就连宋代黄庭坚在《涪翁杂说》里也曾说到过:“起胶饼,今之炊饼”。
这也再次说明了,当时的炊饼都是经过发酵的,武大郎卖的炊饼并不是“烧饼”,而是现在的馒头。
那么,宋代人到底有多喜爱炊饼呢?
据宋代《东京梦华录》记载,清明节出游,开封市民都带上枣粥、炊饼与鸭蛋,“谓之门外土仪”。
在《上庠录》也曾说到,每逢三、八课试的日子,太学与国子监的食堂就例行加餐,春秋两季加炊饼,夏天是冷淘,冬天是太学馒头。
虽然关于这冷淘到底什么,大家暂无定论。但是春秋两季的炊饼,能与冬季闻名遐迩的太学馒头相提并论,也可见得其受欢迎程度。
说到这里,你可能会很好奇了吧,既然这宋代的炊饼是我们现代的馒头,那么宋代的馒头又是什么呢?
其实啊,这宋代的馒头就是咱们今天的包子或有馅的点心。
岳珂曾有一首写太学馒头的诗:“几年太学饱诸儒,余技犹传笋蕨厨。
公子彭生红缕肉,将军铁杖白莲肤。”
其中白莲肤就是指馒头皮,而红缕肉是指馒头馅。
并且《水浒传》也把母夜叉孙二娘在十字坡黑店兜售的食物叫做人肉馒头,武松也曾说她家“馒头馅肉有几根毛。”由此可见,这宋代的馒头,的确更像是我们现在的包子。
说到底,宋代馒头与炊饼的区别也就是,馒头是有馅儿的,而炊饼就是无馅儿实心的。
我们前面说到,我们时下的面条在宋代得叫汤饼。实际上,这汤饼除了指面条以外,也还有面片汤的意思。
即是将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟,这倒是有几分现在我们四川铺盖面的意思。
汤饼后来又叫煮饼,再后来又发展成了索饼。《释名疏证补》中说:“索饼疑即水引饼。”
而《齐民要术》就记载了“水引”法:即先用冷肉汤调和用细绢筛过的面,再揉搓如箸著大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,揉搓令薄如韭叶,逐沸煮。
所以说,宋代饮食在面食这一方面和我们当下的差别也还是挺大的,你是不是也觉的很神奇呢?
武大郎烧饼用什么烤箱 扩展
武大郎烧饼是一种常见的传统美食,通常使用传统的炭火烤箱来烤制。这种烤箱使用木炭作为燃料,燃烧时会散发出炭火的香味,烧饼在这种烤箱中烤制出来的口感更加香脆可口。
相比于传统的电烤箱和气烤箱,传统炭火烤箱需要掌握一定的烤制技巧和经验,需要保持适当的火力和温度,同时需要注意控制烤制时间,以便让烤饼的内外熟度均匀。
武大郎烧饼用什么烤箱 扩展
你好,是的,武大郎烧饼就是用电烤箱烤的。武大郎烧饼配方:面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、麦芽酚1克、温水5.5斤。
工艺:将以上原料依次加入水中,和成面团,放入35-45度醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时),然后,成型、放入烤盘、刷涂肉酱,中间打一个鹌鹑蛋,送入烤箱烘烤。
肉酱配方:切碎熟猪肉(或牛肉)、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。
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