就业前景近年来,国内园林景观设计行业不断发展壮大,不论是法规建设、行业实践,还是专业教育方面都取得了巨大进步。而随着城市规划和环境建设的快速发展,园林景观设计越来越受到房地产、建筑、规划、设计业的青睐。作为行业的核心人才,社会对园林景观设计
鱼露的制作方法 鱼露是用什么做的
原料一盐腌一发酵酶解一过滤一滤液一调配一装瓶一封口一成品操作要点:1、原料选择应选择蛋白质含量高、肉嫩和发酵后风味好的鱼类为原料,如鲜鱼、鳗鱼、七星鱼和三角鱼等。2、盐腌将新捕捞的鲜鱼放入浸泡池内,条形大的鱼需要先用绞碎机进行绞碎,再加入鱼
原料一盐腌一发酵酶解一过滤一滤液一调配一装瓶一封口一成品
操作要点:
1、原料选择
应选择蛋白质含量高、肉嫩和发酵后风味好的鱼类为原料,如鲜鱼、鳗鱼、七星鱼和三角鱼等。
2、盐腌
将新捕捞的鲜鱼放入浸泡池内,条形大的鱼需要先用绞碎机进行绞碎,再加入鱼重的30%~40%的食盐,搅拌均匀,每层用盐封闭,腌渍半年到1年。其间要多次进行翻拌,使腌渍后的鱼体含盐在24%~26%。
3、发酵酶解
发酵可分为自然发酵和人工发酵。生产企业可根据实际情况,采取不同的发酵方法。
自然发酵是在常温下,利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。一般将发酵池建在室外,将腌渍好的鱼放入池中,充分利用自然气候和太阳能,靠日晒进行发酵。为使发酵温度均匀,每天早晚各搅拌1次,发酵程度视氨基酸的含量而定。当氨基酸的增加量趋于0、发酵液香气浓郁、口味鲜美时,即为发酵终点,一般需几个月的时间。
人工发酵是利用夹层保温池进行发酵,水浴保温,温度控制在5O一60℃,经半个月到1个月的时间,发酵基本完毕。其间用压缩空气机搅拌,使原料受热均匀。为了加速发酵进程,可外加蛋白酶加速蛋白分解。通常使用的蛋白酶有菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶等,发酵周期可缩短一半。
4、过滤
发酵完毕后,将发酵醪经布袋过滤器进行过滤,使发酵液与渣分离。
5、浸提
过滤后的渣可采用套浸的方式处理,即用第2次的过滤液浸泡第1次滤渣,第3次过滤液浸泡第2次滤渣,以此类推。浸提时将浸提液加到渣中,搅拌均匀,浸泡几小时,尽量使氨基酸溶出,过滤再浸提,反复几次,至氨基酸含量低于2g/L为止。最后将滤渣与盐水共煮,冷却后过滤,作为浸提液备用。
6、调配
浸提后的鱼露根据不同等级进行混合调配,较稀的可用浓缩锅浓缩,蒸发部分水分,使氨基酸含量及其它指标达到国家标准。
7、装瓶
将调配好的不同等级的鱼露分别灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内,封口和贴标后,即为成品。
鱼露的制作方法 扩展
1. 盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍
2. 发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣
3. 成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟
4. 抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料
5. 配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好
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