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南方腊肉制作方法和配方 腊肉的制作方法
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。2、整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖,接下来再淋入适量的米酒,上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。4、在大盆上面加个
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
2、整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖,接下来再淋入适量的米酒,上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰,静置一整夜。
5、第二天准备一大盆温水,将肉条放在温水里过一下,穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处,晾干至肉条不再滴水为宜。
6、将老抽和生抽混合均匀,均匀地涂抹在晾好的肉条上面,喜欢颜色深的就多放些老抽,喜欢颜色浅的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均匀,便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处,经过七八天左右的晒制后,肉条已经被晒的冒油啦,闻一闻香味扑鼻。
8、将肉条收回家中,用保鲜袋装好悬挂在室内,保鲜袋不需要扎紧袋口,敞开口就行了。
9、肉条在室内悬挂几日后,再把肉条拿到外面晒上几日,这样能让腊肉更香。
10、此时就可以把腊肉分切成小块,装入保鲜袋里扎紧袋口,存放在冰箱的冷冻室里即可,随吃随取很是方便。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒,米酒的品质越好腌制的腊肉就越香,泡制的时间越久就越香越好,密封起来泡制好几年都不会坏掉的,至少也要提前一个月就开始泡制米酒。
12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。
13、为了防止腊肉坏掉,腌制的时候都是需要多用盐的,这样腌出的腊肉肯定很咸,但能存放更长久的时间。
南方腊肉制作方法和配方 扩展
1、主料:猪肉5公斤。
2、调料:盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤(花生壳亦可)。
3、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
4、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
5、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
南方腊肉制作方法和配方 扩展
备料。选择半肥半瘦的肉材,切成3至5厘米宽的条状,肉切开后不要用水洗
腌渍,买一些粗粒的天然海盐,均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下,放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。
晾晒。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。
储存。腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。
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