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虎皮鸡爪教程 虎皮鸡爪的制作
1、鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量 2、烹饪步骤:3、步骤1/124、鸡爪用清水漂去血水
1、鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量
2、烹饪步骤:
3、步骤1/12
4、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好
5、步骤2/12
6、烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出
7、步骤3/12
8、擦干水
9、步骤4/12
10、趁热抹上老抽
11、步骤5/12
12、锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
13、步骤6/12
14、用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹
15、步骤7/12
16、捞出沥油
17、步骤8/12
18、锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果
19、步骤9/12
20、加入600毫升清水(鲜汤更好)
21、步骤10/12
22、放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟
23、步骤11/12
24、尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可
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