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巧克力是用什么做成的 手工巧克力价格
巧克力是由可可树的荚果里的种子(可可豆)做成的。相传在公元前2000年以前的中美洲,人们还把可可豆作为货币使用。16世纪初巧克力被传入西班牙,接下来的几百年时间,巧克力征服了全世界人的味蕾,风靡全球。要了解巧克力,还要先从巧克力的制作工艺说
巧克力是由可可树的荚果里的种子(可可豆)做成的。相传在公元前2000年以前的中美洲,人们还把可可豆作为货币使用。16世纪初巧克力被传入西班牙,接下来的几百年时间,巧克力征服了全世界人的味蕾,风靡全球。
要了解巧克力,还要先从巧克力的制作工艺说起。从可可树到一块巧克力的过程,被称作tree to bar。
可可树长这样,一个一个的可可豆荚像木瓜一样。
可可荚采摘下来以后,要取出里面的可可豆。
然后发酵、烘干,经过这两个步骤,可可豆的颜色大变,然后它们会被从原产地送往各个巧克力工厂。
在工厂里,巧克力豆经过烘焙,再被去皮碾碎,形成可可粒。
可可粒经过研磨加热形成可可膏,可可冷却过后就变成可可液块啦。可可液块中含有55%左右的可可脂,17%的膳食纤维,还富含钾、钙、镁等矿物元素,有改善便秘的作用哦。
如果对可可膏进行压榨、除味、脱色,可以分离出可可脂,和可可粨,可可粨磨成粉,就是我们冲饮常用的可可粉!
可可液块、可可脂、糖、牛奶按照各个品牌的配比,借助精炼机精炼、然后搅拌至细腻润滑,最后通过调温、浇模成型、冷却、脱模、包装,这还没完,在出货前,还要将巧克力放置一段时间,让它熟成。
在巧克力的发展史上有4大发明:
1.可可粉
可可粉就是刚刚提到的分离出可可脂后剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷兰的万·豪顿发明了分离可可脂的方法,并通过碱化工艺成功地中和了可可豆的酸性,由此解决了饮用巧克力时脂肪难溶于水、酸味重的问题,巧克力的价格从此大大降低,巧克力从贵族专属饮品变得大众化。可可粉里还是有残留的可可脂的,根据可可脂的多少可以分为低脂、中脂、高脂可可粉。
2.固体食用巧克力
直到1847年,英国人约瑟夫·弗赖伊才发明了在可可浆中加可可脂、糖,做成固体巧克力,在那之前,人们食用巧克力的主要方式都是热可可饮。
3.牛奶巧克力
1867年,瑞士的亨利·雀巢发明了奶粉制法。1875年,他的朋友丹尼尔·彼得做出了世界上第一块牛奶巧克力。
4.精炼技术的发明
1879年,随着瑞士的鲁道夫·莲发明巧克力精炼方法,巧克力的口感由粗糙进化到丝滑。
巧克力按成分,主要分三种巧克力:
1.纯黑巧克力: 可可液块+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的,苦不苦要看加糖多少,包装上的百分比是指可可液块与可可脂加起来占的比例,所以100%的黑巧克力是无糖的,当然是苦的啦。
钟爱可可香气的小伙伴,黑巧克力最适合你。
2.牛奶巧克力: 可可液块+可可脂+砂糖+牛奶(奶粉) 它就是有了奶味的黑巧克力,口感比黑巧克力更软,奶香味跟可可香气就是这么般配!
3.白巧克力:可可脂+砂糖+牛奶(奶粉)白巧克力因为没有可可液块成分,所以,一点也不苦!但也没有可可的香气,不过可可脂的存在,使它保留了作为一块巧克力的丝滑。
以上三种巧克力,任何一个巧克力品牌都有对应产品。
了解完巧克力,再来看看一些容易买到的经典巧克力品牌和产品。
全球人均巧克力消耗量第一的国家是德国,代表品牌有ritter sport。
还有被周润发带火的赌神巧克力Fedora:
巧克力人均消耗排第二的瑞士,有我最爱的瑞士莲,没错就是发明了巧克力精炼技术,把巧克力口感变丝滑的那个莲!他家软心巧克力,各种口味,时刻动摇着我减肥的决心。
瑞士还有一款经典的三角巧克力,可不是光靠造型独特成为经典的,味道也很不错👍
雀巢作为发明了牛奶巧克力的品牌,至少在牛奶巧克力界,必须拥有姓名!
制霸了了中国市场的美国Mars食品公司,大家可能不熟悉,但它的产品你一定吃过(德芙也是这家的)。我发现男生好像都挺喜欢它家的产品:
爸妈眼中的经典,意大利费列罗,公认的好吃,没人反对吧:
最后来自亚洲的日本队品牌:明治。突出一个口味多。主打坚果系列和雪吻系列,闭眼买,都好吃!
巧克力好吃,但往往含糖量非常高,生酮的小伙伴要注意了,我们只能选择无糖的黑巧克力。
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