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麻辣烫的汤底料怎么调制 自制麻辣烫底料的做法
麻辣烫的汤底通常需要对各种调味料进行适量搭配,以实现最佳的口感。以下是一个用于家庭制作麻辣烫汤底的基本配方:所需材料:豆瓣酱 100 克,芝麻酱 50 克,姜 50 克,葱 50 克,八角 5 克,花椒 10 克,干辣椒 30 克,生抽 5
麻辣烫的汤底通常需要对各种调味料进行适量搭配,以实现最佳的口感。以下是一个用于家庭制作麻辣烫汤底的基本配方:
所需材料:
豆瓣酱 100 克,芝麻酱 50 克,姜 50 克,葱 50 克,八角 5 克,花椒 10 克,干辣椒 30 克,生抽 50 克,老抽 10 克,醋 50克,料酒 50 克,盐 20 克,鸡精 10 克,白砂糖 30 克,清水适量。
制作步骤:
1. 姜切成片,葱切成块,干辣椒切成小段备用。
2. 热油锅,将姜片、葱块、干辣椒、八角和花椒煸炒出香味。
3. 放入豆瓣酱炒匀,加入适量清水熬煮10分钟。
4. 加入生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、白砂糖,煮沸后小火煮15分钟。
5. 搅拌芝麻酱和适量水,搅拌至均匀,加入汤锅中,继续煮5分钟。
6. 尝一下味道,如需调整,可视口感将各种调味料适量加入,调味到满意为止。
制作技巧:
1. 豆瓣酱、姜和芝麻酱可以用自己喜欢的品牌和口味。
2. 干辣椒较麻和辣,可根据个人口味选择添加的数量。
3. 如需增加浓香味,可以适量添加肉骨头、鸡肉等肉类。
4. 糖和盐的添加量可根据口感调整。
以上是一个基本的麻辣烫汤底调制方式,通过不断的实践和尝试,可以根据口味和偏爱的风味,适当调整各类调味料的用量和搭配,制作出自己喜欢的麻辣烫汤底。
麻辣烫的汤底料怎么调制 扩展
质
汤底配方:100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克,姜100克。
汤底制作:清水加热,然后放奶粉,搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒;烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精,大火烧开后转小火慢炖;半小时后撇浮沫再炖12小时,捞去残渣后成为高汤。
麻辣烫的汤底料怎么调制 扩展
一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计):
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。
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