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四川凉拌菜做法 四川家常菜做法大全
四川家常凉菜做法一:骨酱花生 原料:鲜花生仁150克。 调料:排骨酱25克,番茄沙司、细盐各10克,八角、小葱各5克,色拉油20克。 做法:将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火,下入色拉油,煸香小葱,加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后,
四川家常凉菜做法一:骨酱花生
原料:鲜花生仁150克。
调料:排骨酱25克,番茄沙司、细盐各10克,八角、小葱各5克,色拉油20克。
做法:将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火,下入色拉油,煸香小葱,加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后,投入花生仁煸炒,加入清水烧开后,小火煮20分钟,花生仁起软入味时,捞出八角和小葱,开大火收浓汁,装盘即可。
调味时不能太咸,冷菜是空吃的,关键果仁不要煮过火。
四川家常凉菜做法二:皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。
做法:
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
四川家常凉菜做法三:凉拌豆腐皮
主料
豆皮 (两张)
调料
黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。
4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。
小窍门:
1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。
2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。
四川家常凉菜做法四:脆椒土鸡爪
原料:农家正宗土鸡脚200克,小乳瓜(小嫩黄瓜)20克,小米辣5克。
调料:A料(盐2克,厨邦鸡粉1.5克,花椒油、味粉各1克),葱油3克,葱段、姜片各5克,料酒6克。
做法:将鸡脚制净,放葱、姜、料酒,入蒸箱蒸制25分钟,取出冲凉,剥开去骨,纳入盆中.小乳瓜拍四下,斜切成块,放入盆中,加入小米辣和A料拌匀,再淋葱油拌匀即可。
四川家常凉菜做法五:凉拌嫩豆腐
原料:嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法
1、将豆腐倒扣入深盘内;
2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可
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