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水煮鱼块最正宗做法 水煮鱼片的家常做法
,乌鱼一条,从鱼背上切开,这个可以让卖家提前处理好,省得自己去动手了。2,把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开,这一步如果不会自己弄,也可以交给卖鱼的师傅处理,但是剩下的两条鱼肉片鱼片,建议还是自己弄,师傅们比较忙,片出来的鱼片都比较厚,没有我们自己片
,乌鱼一条,从鱼背上切开,这个可以让卖家提前处理好,省得自己去动手了。

2,把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开,这一步如果不会自己弄,也可以交给卖鱼的师傅处理,但是剩下的两条鱼肉片鱼片,建议还是自己弄,师傅们比较忙,片出来的鱼片都比较厚,没有我们自己片的均匀。

3,鱼骨头和鱼头剁成大块即可,鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片,用蛋清,生粉,料酒抓匀上浆,放一旁备用。

4,鱼头和鱼骨用姜丝,料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽腌制上,有条件的话盖上保鲜膜,腌上半个小时更入味。

5,我喜欢把所有的配菜提前准备好,做的时候就不容易手忙脚乱,做水煮鱼,配菜可以是豆芽,莴笋等等,我家孩子喜欢吃豆腐,我就用豆腐来搭配。

6,油锅烧热,下入乌鱼块翻炒,一开始不要随意去翻动,保持大火,把鱼煎定型。

7,煎定型以后再翻动鱼块,这样就不容易炒散开,鱼肉可以保持完整。

8,往煎好的鱼块里倒入适量的清水,大火煮开后放入豆腐,,如果觉得调味料不足,此时可以再加入一些老抽,盐之类,顺便可以尝下咸淡。

9,煮鱼汤的时候,可以先用大火,再用小火,这个鱼汤里是加了酱油的,如果不加酱油,能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状,十分香浓。

10,鱼汤和豆腐煮好以后盛出来,装入提前准备好的大碗里。

11,锅中另外准备一锅清水烧开,水开后下入鱼片,烫至鱼片卷起来,颜色变白,就可以用漏勺捞出来了。

12,捞出来的鱼片摆在鱼汤上。

13,再撒上一层干辣椒段,适量的花椒,如果喜欢味道重一些,把花椒和辣椒一起用油加热下。

14,烧两勺热油,趁热浇在鱼片上,再撒上小葱,香味立马就出来了。
水煮鱼块最正宗做法 扩展
材料
黑鱼一条(500克),酸菜200克,麻辣鱼调料一包,葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒适量,花椒适量。
做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉,鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
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用料
草鱼 1条(五六斤)
花椒 一把
二荆条干辣椒 一把
小米椒 100g
香菜 一把
小葱 一把
大蒜 4头
香菇 10朵
酸菜 1包
郫县豆瓣酱 两大勺
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
生姜 一大块儿
做法步骤
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8
起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11
起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了!
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