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馒头和面包有什么区别 馒头亮相法国面包节
一、制作方式区别面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。
面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品都要加入糖,还有不少脂肪。即便是切片主食面包,通常也有4%以上的脂肪,柔软香甜的各种花色面包可达10%以上,而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,按同样多的面粉来说,做成馒头,其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说,吃馒头比吃面包安心些。同时,正因为面包柔软香甜,稍不小心就会吃多,而且胃里还没什么感觉。
从烹调方法来说,馒头只是100度蒸熟,不会产生任何有害物质,包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右,其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺,还会因为美拉德反应,造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是,表皮所占比例很小,面包内部的营养素损失是微不足道的。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别,这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看,馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品,所不同的是,面包是经过烘烤制作出来的,色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高,如赖安酸损失10%~15%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头,蒸气温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。
由此可知,面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲,面包会含有更高的热量,这是因为在面包的制作过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了,价格也很实惠。
馒头和面包有什么区别 扩展
1、配料不同,面包除了使用面粉发酵之外,一般在里面还会放入糖或者是盐做成不同口味的,而馒头的配方则比较简单,只需要使用面粉,然后加上酵母发酵即可做成馒头。
2、烹饪方法不同,馒头一般是直接放在锅里面100度蒸熟即可,面包则是需要烤制的,烤制的时候温度一般在200℃左右,其外皮会烤成金黄色,闻起来味道会更香一些。
3、营养不同,因馒头跟面包的烹饪方法是不一样的,相比较来说,馒头因为是直接上锅蒸,蛋白质跟糖在这个过程中不会发生任何的反应,所以馒头里面的蛋白质含量是要比面包里面的更高一些的,因此馒头的营养价值更丰富。
馒头和面包有什么区别 扩展
馒头和面包的区别在于①两种物质都是面食,馒头在凉的时候吃起来口感没有面包好。
②从外形上看面包松软,有弹性,而馒头就差一点。
③馒头只能趋热吃,而面包就不同了,另外面包是烤出来的,原材料多,有香甜的味道,相对于馒头来说它价格上就贵一些。馒头价格低,因为成本低,用酵母,苏打,温水和面发酵后就可以用锅蒸,而面包得用烤箱烤制,费用高。我的答案就是这些,希望大家多多指教。
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