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麻婆豆腐是淮扬菜吗 豆腐箱是哪里的菜系
不是,是川菜做法主料北豆腐200克带膘牛肉40克郫县豆瓣酱1大勺刀口辣椒1勺牛油1勺菜籽油适量玉米淀粉1大勺豆豉(几粒)可不放盐2勺味精半勺白糖半勺姜末少许辅料蒜苗(或香葱)少许步骤1. 将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。2
不是,是川菜
做法
主料
北豆腐200克
带膘牛肉40克
郫县豆瓣酱1大勺
刀口辣椒1勺
牛油1勺
菜籽油适量
玉米淀粉1大勺
豆豉(几粒)可不放
盐2勺
味精半勺
白糖半勺
姜末少许
辅料
蒜苗(或香葱)少许
步骤
1. 将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。
2. 铁锅中加适量清水,加入1勺盐,倒入豆腐块,中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前,把豆腐盛出,沥净水分备用。
3. 锅中倒少许油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,小火煸出香味,盛出备用。
4. 把炒锅烧热,倒入菜籽油和牛油,加热融化后倒入牛肉粒,中小火滑炒至变色。
5. 调味:倒入第二步制作的“刀口辣椒”,姜末、豆豉、郫县豆瓣酱,加适量水,大火煮沸后,再加入盐、味精、白糖搅匀,倒入豆腐块。开小火,将豆腐煮5分钟入味。
6. 一边锅中煮,一边调水淀粉,淀粉和水的比例是1:5左右(根据制作的菜品不同,水淀粉比例也可适当调整)。
7. 沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。
麻婆豆腐是淮扬菜吗 扩展
不是淮扬菜,是川菜。我国有八大菜系分别川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、徽菜、湘菜。川菜以l麻辣闻名,麻婆豆腐是其代表菜之一。闽菜的代表菜为佛跳墙。鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、一品豆腐、九转大肠。苏菜又称淮扬菜代表菜有狮子头等。川菜的代表有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
麻婆豆腐是淮扬菜吗 扩展
麻婆豆腐不是淮扬菜,属于川菜。麻婆豆腐口感主要是麻、微辣 、烫,要用砂锅容器保温食用口感最佳,是四川有名的一道菜 ,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
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