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煎花卷的十种做法 花卷的做法大全
步骤1准备好所有的食材步骤2将面粉、细砂糖和干酵母粉全部倒入和面盆中步骤3加入清水,一边倒水一边用筷子搅拌,成为看不见干面粉的絮状步骤4揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜或者湿布进行基础发酵步骤5将面团发酵至两倍大小,手指蘸面粉戳
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
将面粉、细砂糖和干酵母粉全部倒入和面盆中
步骤3
加入清水,一边倒水一边用筷子搅拌,成为看不见干面粉的絮状
步骤4
揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜或者湿布进行基础发酵
步骤5
将面团发酵至两倍大小,手指蘸面粉戳入面团里面,拿出手指以后,面团不回缩也不塌陷,就表示发酵好了
步骤6
将发酵完成的面团倒到揉面垫上,撒一些干面粉,排气揉匀
步骤7
然后用擀面杖擀开成为厚薄均匀的长方形的面片
步骤8
用油刷在面片表面刷一层薄薄的色拉油,然后均匀的撒一些细盐。还可以根据个人口味撒一些五香粉、椒盐粉或者切碎的葱花
步骤9
将面片的上部三分之一往下折叠,然后将下部三分之一往上折叠
步骤10
将折叠好的面块用刮刀平均分割成等份的小面块,我一共切了十五份
步骤11
取一份小面块,稍微拉长一些,捏住两头像麻花一样拧起来
步骤12
按照上面的步骤,依次将全部的小面块都整形好
步骤13
整齐的摆放到不沾煎锅里面,每个之间要稍微留一点空间,便于发酵。然后盖上锅盖,进行二次发酵
步骤14
发酵至两倍大小,轻轻按压面团,可以缓慢回弹就可以了
步骤15
发酵完成之后,就可以开始煎了。沿着锅边淋入适量的色拉油。保持小火,将花卷的底部煎至微微发黄
步骤16
沿着锅边淋入适量清水,水量不要太多,没过花卷三分之一的程度就可以了。倒水的时候,尽量不要淋在面胚上,会让面湿湿黏黏的,影响口感
步骤17
盖上锅盖,保持中火,焖至水分变干就差不多了,按压表面能迅速回弹就表明熟透了。揭开锅盖,如果底部不够金黄的话,可以再淋入少许油,再小火煎1分钟,会更加酥脆
煎花卷的十种做法 扩展
主料:
面粉320g
鸡蛋1个
辅料:
酵母4g
碱面1g
葱花适量
清水半碗(100g)
调料:
盐3g
糖5g
椒盐1匙
油适量
清水(和面)150g
做法:
1. 面粉。
2. 酵母、糖加150克清水,搅拌成酵母水。
3. 面粉盆中打入1颗鸡蛋,再放入2克盐。
4. 酵母水倒入盆中。
5. 搅拌成絮状。
6. 揉成面团后,加入5克食用油。
7. 继续揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
8. 用椒盐和油拌成一个椒盐油;葱花。
9. 发酵完毕。
10. 揉面垫上撒上1克碱面和适量干面粉,将面团取出,揉搓排气。
11. 再擀成一个长方形的面片。
12. 抹上椒盐油,撒入葱花。
13. 分三折叠起,先是由上向下折。
14. 再由下向上折。
15. 用刀均匀的切段。
16. 捏着两头,向反方向扭成卷,依次全部做好。
17. 准备半碗清水(约100克)备用。
18. 平底锅刷油,将做好的生坯放入平底锅,再次醒发15分钟后,小火慢煎。
19. 煎至底部呈焦黄色。
20. 倒入半碗清水。
21. 迅速盖上锅盖,用600瓦小火,焖8分钟。
22. 时间到开盖。
23. 翻个底面。
24. 成品
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