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四川泡菜水萝卜的做法 四川泡菜的做法
1、首先萝卜最好选择白萝卜,口感更加脆爽;白萝卜洗干净去皮,切成小方块,盛到一个盆子里,然后加入50g食盐,搅拌均匀腌制一个晚上。2、腌制好的萝卜出了很多水,变软,这样腌好的萝卜口感更加脆爽,也去除了萝卜的辛辣味,攥干水分放到另一个干净的无
1、首先萝卜最好选择白萝卜,口感更加脆爽;白萝卜洗干净去皮,切成小方块,盛到一个盆子里,然后加入50g食盐,搅拌均匀腌制一个晚上。
2、腌制好的萝卜出了很多水,变软,这样腌好的萝卜口感更加脆爽,也去除了萝卜的辛辣味,攥干水分放到另一个干净的无水无油的盆子里。
3、将糯米粉和清水混合搅拌均匀,倒入锅内,开中火不停的搅拌,熬煮至冒大泡关火,出锅晾凉,糯米糊的粘性非常强,能使调料更好的附着在萝卜上。
4、40g姜末、80g蒜末捣出汁加入到晾凉的糯米糊中,然后再加入50g的细辣椒面、葱段、40g白糖搅拌均匀备用,做成腌料备用。
5、把调好的酱料倒入挤干水分的萝卜块中充分的抓拌均匀,拌好的萝卜块放入无水无油的密封容器中,冷藏腌制一个星期就可以吃了。
四川泡菜水萝卜的做法 扩展
方法/步骤
1/4分步阅读
胡萝卜和白萝卜,削皮洗净,切成长条。建议白萝卜,上次用青萝卜的话感觉呃…有些难以描述…
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放入碗中,撒盐拌匀,腌制20分钟。目的是让萝卜中的水分腌出,吃起来有脆爽感。
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准备腌制水。我的密封罐很小,20*20*10差不多,准备了三瓣蒜,三片姜,若干花椒,泡椒以及泡椒水,5颗小米辣,白醋,盐巴,凉白开,放入碗中,过程中不弄入油即可。口味我感觉可以自己调,或辣或酸我觉得可以因人而异。
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萝卜腌出水后,倒出水分。用干净无油的筷子放入料水中,放入冰箱一晚上,第二天就可以享用啦
注意事项
全程无油很重要。
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