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邓刚剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头的家常做法
【食材】半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
好吃的剁椒鱼头完成开吃。
邓刚剁椒鱼头的家常做法 扩展
主料:
鱼头 500克
辅料:
花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块 蒜5瓣 料酒1茶匙 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法:
步骤1 将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
步骤2 把姜切丝加入鱼头
步骤3 加入适量盐
步骤4 加入料酒,抓匀腌制20分钟
步骤5 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
步骤6 热水上锅中火蒸10分钟
步骤7 蒸鱼时把葱蒜切碎
步骤8 把葱蒜均匀的撒在鱼头上
步骤9 另起锅放一大勺油烧至冒烟
步骤10 把烧热的油均匀的淋在鱼头上
步骤11 最后再淋少许的鱼露提味
邓刚剁椒鱼头的家常做法 扩展
剁椒鱼头最正宗的鱼是胖头鱼的鱼头,在市场上买条胖头鱼,让商家给把鱼头加工好,回家用水把鱼头清洗干净,然后开始做剁椒鱼头。具体步骤如下,
1.将鱼头用蚝油和料酒均匀的抹遍鱼头的正反面,放置二十分钟入味。
2.将市场买回的成袋红剁椒、如果喜欢漂亮,可再买包青剁椒,将剁椒倒在鱼头正面,全面遮盖鱼头,把鱼头放入大盘中。
3,将蒸锅加水大火烧至锅中上汽,把盛有鱼头盘子放入蒸笼中,大火蒸十二分钟,后取出。
4,热锅中加入植物油100克,烧至植物油冒青烟后,浇在鱼头上。
邓刚剁椒鱼头就做好了。
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